员工餐厅安全管理规定(1).doc

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1、餐厅安全管理规定为规范员工餐厅安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康，特制定本规定。一、餐厅工作人员1、餐厅工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在餐厅工作。2、刀具操作时应注意力集中，方法要止确，不得用刀指东划西，刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落、遗失。3、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。4、严禁在工作场所嬉戏打闹，避免意外伤害。5、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时要做好防护，防止烫伤。二、食品制作及场所环境1、禁止非工作人员进入食品制作区。2、餐厅内严禁

2、存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品，垃圾箱和汩脚桶要加盖，并当天清理。3、严禁使用腐烂、变质或超过保质期限的食品，食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须凹烧。4、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5、使用明火时,人员不得离开岗位。6、严格按照机电设备的安全操作规程操作设备，不得野蛮操作。7、做好就餐秩序提醒，就餐人员排队依次打饭就餐，不得在餐厅内嬉戏打闹，避免发生意外。三、消防安全1、按《中昂餐饮厨房消防安全管控标准》的要求配备灭火器、灭火毯、并每月至少两次进行巡检，保证功能完好。2、厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行

3、清刮和擦拭，无油垢积存；排油烟管道每月不少于1次清洗。3、定期对厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核，使具备的消防安全技能。4、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。5、严格遵守屯和煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄霜。6、做好“三关一锁”（关水、关电、关气）检查工作，保证安全。