各种食材的鉴别方法-论文.pdf

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1、褰暾隧12o~3io5I生活首科各种食材的鉴质量差的或掺假的酱油所带香气甚少，或带有焦味、糖稀味、酸臭味、霉气乖lI哈喇味。滋味：取少量酱油品尝，优质酱油咸甜味适口，滋味鲜美、醇厚柔长，诸味调和，如果有酸、苦、涩、麻和焦霉异昧的则为劣质酱油、着色力：取少量酱油倒入白色陶瓷碗内，将碗轻轻摇动，优质酱油L犬j含有黑较多的脂类物质，对碗壁着色力较强：质量差的酱油，脂类物质含量很少甚至没有，则酱油对碗壁的着色力弱，附着别可从体态、色时间短。去泽、香气、滋味、着色力、泡沫2，食醋的鉴别等几方面进行。优质：具有本品的颜色(如熏醋

2、为棕法色泽：取少许酱油放在白红色或深褐色、向醋为无色透明1特征，喊的陶瓷碗内，优质酱油应呈有光泽，有香气(如熏醋为熏香和酯香共枣红褐色或棕褐色，有光泽，不发乌：存，麸醋为醇香和酯香共存)。酸味柔如果光泽发乌或无光泽，说明质量低和，酸、甜、鲜、咸具有，fn1味绵长。劣。对酱油不能单纯以色论质，优质酱浓度适当，无沉淀和悬浮物。油如天然酿制的黄豆酱油，颜色往往并劣质：颜色浅淡，发乌，打开瓶盖不很深。酸气冲眼睛，无香味。口味单薄，除了香气：优质酱油应具有浓郁的酱酸味还可明显感到苦味和涩味。有沉淀香、酯香和豉香，而且无其他不良

3、气味；和悬浮物。标志上无厂家地址和生产日服务的年月日，以及购货或接受服务的5．证据要确凿：提供有关产品造成项目；写明投诉入和被投诉人的姓名、损害的证据；提供有关产品造成人身伤地址、邮编、单位名称、联系人姓名；害、残疾或死亡的医生诊断证明，为治写明受损害的事实，所购商品名称、型疗伤痛、疾病所支付的医疗费、误工号、规格、数量、价格、生产单位及与费、生活荆、助费等费用的单据，为安葬责任人交涉的经过。投诉服务质量时，死者支付的丧葬费单据等。只有提供充也应写明责任人的姓名(或营业证号)。分证明损害事实发生，才能获得赔偿。投诉要

4、举出旁证材料，如购物发票等，最好保留原件，提交复印件。注意，不f北京李如)要邮寄票证、单据及实样，以防丢失。7n鸿扬广告公司温馨提示：皮肤瘙痒时，可将一撮香烟灰放在一容器内，滴上几滴水。使其成糊状，敷于患处．即⋯可止痒。用鲜丝瓜叶捣烂搽患处。效果也不错。期。切断面颗粒感不明显：马肉肌纤维较3．胡椒粉的鉴别粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。优质：胡椒粒大，均匀，饱满，其从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结粉香辣味和刺激味强，闻后打喷嚏。实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较劣质：味道不浓，闻后不打喷嚏。脆，嫩度较强，韧性较差。掺假方

5、法：主要是掺人麸皮、米从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白糠，柏木锯末、米粉和胡椒的叶、茎色，肌纤维间脂肪明显，切面成大理石等粉。纹状：马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，4．八角的鉴别肌纤维问很少夹杂脂肪。辨色：真八角为棕红色并有光泽：7．真假羊肉的鉴别假八角色较浅，带土黄色。一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜辨形：真八角果肥大，角尖平直：艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一假八角果瘦长，角尖弯曲。些，但肉的纹理要细一些。辨角：真八角荚角为7—9个，以8个二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，居多：假八角则有11～12个荚角。羊肉的骨头一般比较细

6、，这是很明显辨味：真八角香味浓烈，假八角有的标志。花露水或樟脑的气味。三看肉的纹理。羊肉纹理细腻，外5．辣椒粉的鉴别面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别优质：红色带有油状感，有浓郁的于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂辣气。肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。劣质：颜色过分鲜艳，或者暗黄，一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧有杂质，辣味不浓。切片，也能做出这种花纹，但纤维比较辣椒粉掺假检查：取少许辣椒粉放混乱在精盐水中(配比为盐：水=1：3)搅匀，静置片刻，如粉末漂在上面，而下(山东淄博开发区石桥办事处孙凝淦边的水呈红色，表

7、明掺假f纯辣椒粉水的邮编：255086)颜色不变1。6．牛肉和马肉的鉴别市场上，偶有个别不法商贩将马肉当作牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉方法如下：从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽：马肉呈深红色、棕红色或苍红色。从肌纤维上看：牛肉肌纤维较细，更正：2013年第3期封面河南省郴州市湘南生态养蛇场更为湖南省郴州市湘南生态养蛇场——场长：应飞雄，技术7，咨询：0735—265945613975746459网址：WWW．styangshe．cornQQ：614924036特此更正!’’