冯旭毕业论文(设计)开题报告1.doc

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1、吉林工商学院毕业论文（设计）开题报告题目利用酵母生产啤酒新工艺系部食品工程系专业食品加工技术班级08303班学号11虽学生姓名冯旭指导教师张昕开题日期o年三月一号论文选题的背景、意义H前节能主要从提高啤酒厂制能设备的效率和热能利用率两方而来考虑，通过选用高效率的热力制能设备、回收糖化工艺过程的汽凝水以及回收煮沸过程的二次蒸汽等措施来实现。同吋还应从思想上充分重视节能工作的开展。13展望当今啤酒的研究热点和发展趋势.从生产工艺上讲.要在大麦原料基地及新品种开发、啤酒微生物、啤酒稳定性、锥罐发酵工艺改进、节能、

2、固定化酵母新工艺探讨、新产品开发、环保等方而开展研究，同时还应结合实际情况.着眼于快速发酵以及最大限度的缩减生产成本，如采用高浓发酵后稀释工艺增大产量，通过分子牛物学和牛物工程技术构建工程菌极大改善啤酒酿造过程，使啤酒发酵趋于高速率和连续发酵大大缩短开支。二、文献综述：相关研究的最新成果及动态一种采用啤酒酵母泥生产核酸特鲜酱油的制备方法，以啤酒酵母为原料，通过浓盐法提取蛋白质和核酸（以下简称盐法提取）；然后选用麦芽根为基质提取岀5,・磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母细胞屮的蛋口质和核酸，以获取呈味的增鲜力极强

3、的亍■核昔酸（以下简称酶法水解）；上述盐法提取、酶法水解后所得到的水解液与酱油发酵料混合，进一步调制成色香味俱佳的超鲜酱油。并提供了啤酒酵母泥屮所含的蛋白质和核酸提取得率较高的条件。一种表达镭超氧化物歧化酶基因mnsod的专用载体pespuc和该重组质粒在粟酒裂殖酵母屮不同II寸间段的表达情况。本发明克隆了大豆mnsod基因，构建重组粟酒裂殖酵母表达载体pespuc-mnsod,将重组质粒采用醋酸锂转化法及*转化法导入到粟酒裂殖酵母菌屮，使其得以表达，本发明得到镒超氧化物歧化酶mnsod基因在粟酒裂殖酵母屮

4、表达的最佳条件，同时将酵母培养用于工业化生产，具有原料便宜，生长周期短，生产规模大，提取成本低的优点，两者结合起来具有重要的工业应用前景和实际意义。发明的H标是提供对于参与所期望酿造特性的基因进行选择的方法，所述方法以这样的方式进行，即汇编了工业酵母尤其是用于酒精饮料如啤酒的酿酒酵母的全部基因组序列数据的数据库被制备；参与酿酒酵母所特异拥有的酿造特性的基因被从数据库屮选出；以及基因的功能分析通过破坏或过表达血进行，并提供基于汇编了工业酵母或者尤其是酿酒酵母的全部基因组序列（被附着在同体平板上）数据的数据库的

5、DNA阵列（其屮寡核昔酸被选定）。另一FI标是提供酵母（其具有基因参与的酿造特性）的培育方法，以及生产醇或酒精饮料的方法（其屮产量和质量都应用酵母血被改善）。另一H标是提供酿酒酵母所特异的基因和基因所编码的肽。实现上述H标的手段是对在醇或酒精饮料生产屮参与产量增加和/或风味改善的基因进行筛选的方法，其特征在于：（A）工业酵母的全部基因组序列得到分析，（B）基因组序列与啤酒糖酵母的全部基因组序列进行了比较，（C）与啤酒糖酵母的基因所编码的氨基酸序列有70到97%同一性的工业酵母的氨基酸序列的编码基因被选出，及

6、(D)进行基因的功能分析，由此鉴定基因所赋予酵母的特性。三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目标研究的步骤如下：1•查阅与论文有关的资料，确定论文题FI。2•大量查阅相关的专业资料，收集大量有关绞肉机的制作工艺图解和流程，并进行归类整理1・与导师商定，拟定大纲，形成论文的初步框架。2.根据大纲完成开题报告。3.着手论文正文的写作，并根据导师不断的修改和完善直至完成。研究的措施如下：1•通过查阅资料，找到所需的数据流程工艺方法2•通过和导师协商，提出新思路。和小组互动，共同讨论

7、。四、论文详细工作进度和安排1：2010年12月到2011年三月选题2：2011年2月25号选题为：利用酵母生产啤酒新工艺3：2011年2月26号到3月1号：查相关资料，写论文开题报告4：2011年3月20号：设计论文封面，查相关资料5：2011年3月21—23号：写草稿论文，定格式6：2011年3月一4月：修改草稿论文7：2011年4月2—25号：写论文摘要，正文8；2011年5月1号：写论文目录9：2011年5月2—10号：修改论文，复查10：2011年5月11号:交论文五、主要参考文献［1］吴小刚;吴

8、周和;吴传茂啤酒酵母多糖提取工艺条件的研究；饲料工业；2009年09期［2］张羽静；啤酒酵母的营养和在饮品屮的应用；食品工业；1987年01期［3］诸镇祺；啤酒酵母的开发利用；酿酒；1996年06期［4］杨艳，任健，曹文伟;啤酒酵母的遗传改良；［JJ;屮国酿造;1998年04期指导教师审核意见:签字：年月日教研室意见:签字：年月日系里意见:签字：年月日