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时间：2020-09-07
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1、西餐烹调基础讲授人：赵乙阳你们心里的西餐是什么样的？第一单元西餐概述ALOREM主题一西餐的概念与发展概况主题二西餐的主要菜式和风味特点一、西餐的概念西餐的概念与发展概况西餐”是中国人和其他东方国家和地区人民对西方各国菜点的统称，广义上讲，也可以说是东方人对西方各国餐饮文化的统称。.这里所说的西方是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。思考一下？西餐它主要包括哪些国家和地区的菜肴?东南亚菜和日本菜等是否属于西餐的范畴？1.2.TIME17世纪中叶以前17世纪中叶-19世纪初19世纪中叶20世纪三四十年代新中国成
2、立之后西餐的概念与发展概况二、西餐的发展概况法国菜西餐的主要菜式和风味特点法国菜烹调讲究方法，注重火候运用。选料十分广泛，制作精细。擅长使用香料，重视酒的运用。配菜十分丰富，讲究原汁原味。讨论一下：为什么说法国菜是西餐中最具代表性的菜肴？意大利菜意大利菜讲究火候，注重传统菜肴制作。以米、面做菜，品种丰富。注重原料本味，讲究原汁原味。西餐的主要菜式和风味特点英国菜西餐的主要菜式和风味特点英国菜选料单调，烹调简单。调味简单，口味清淡。美国菜美国菜注重营养，合理搭配。快餐食品发展迅速。喜欢用水果做菜，口味清淡，咸中带甜俄罗斯菜俄罗斯菜菜肴口味浓重。擅长制作蔬菜汤
3、。传统菜肴油性较大。俄式小吃品种繁多。德国菜德国菜口味以酸咸为主。生鲜菜肴较多。肉制品丰富。喜用啤酒制作菜肴。西班牙菜西班牙菜在口味上喜欢用橄榄油和大蒜调味注重菜肴的原味。在选料上多以海鲜、水果、蔬菜为主。谢谢！
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