《食品课堂练习》PPT课件.ppt

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1、《食品分析与检验》课堂练习采样、预处理1、对样品进行理化检验时,采集样品必须有()。A.代表性B.典型性C.随意性D.适时性2、常压干法灰化的温度一般是()。A.100~150℃B.500~600℃C.200~300℃D.300~400℃3.可用“四分法”制备平均样品的是()A稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果4.湿法消化方法通常采用的消化剂是()A.强还原剂B.强萃取剂C.强氧化剂D.强吸附剂5.选择萃取的溶剂时,萃取剂与原溶剂()A.以任意比混溶B.必须互不相溶C.能发生有效的络合反应D.不能反应6.当

2、蒸馏物受热易分解或沸点太高时,可选用()方法从样品中分离。A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.高压蒸馏7.对食品品质的评价,不包括()。A营养性B可接受性C安全性D易腐性8.减压蒸馏的原理是利用被测组分随着压力减小沸点()而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A.升高B.降低C.不变D.无法确定9、下列预处理方法中,不需分离操作而不影响测定结果的是()。A沉淀分离法B皂化法C磺化法D掩蔽法10、下列样品需要保存的是()。A检样B原始样品C备查样品D复查样品感官检验1、判断:感官检验根据检验的目的和作用可分

3、为分析型和嗜好型两类,其中:以判断产品有无差异为主的感官检验是分析型感官检验。2、感官检验常用的方法有()。A差别检验法B标度和类别检验C四分法D分析或描述性检验3、感官检验实验室由两个基本部分组成:A办公室B检验区C休息室D样品制备区4、感官检验时,样品的温度必须相同,以该种食品日常食用的温度为宜。5、感官检验多个样品时,样品采用随机编号,但呈送给检验人员的样品检验顺序是一样的。×其他检验方法、分析一般规定1、食品仪器分析法常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。A.氧化还原法B.光学分析法C

4、.酸碱滴定法D.络合滴定法2、用万分之一的精密天平称量样品质量正确的读数是()。A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g3、下列指标中,()可以评价分析方法的稳定性和重现性。A、精密度B、准确度C、检测限D、费用和效益4、折光仪是利用光的()原理测出临界角来计算物质折射率的仪器。A、直射B、反射C、全发射D、折射5、“准确称取”是指用精密天平进行的称量操作,其精度为±0.0001g,称取量可接近所列数值,但不超过规定量的±10%。6、液体食品相对密度测定方法中,密度

5、瓶法比密度计法结果更准确,适用于各种液体,但操作较繁琐。×水分测定1、哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂()A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品2、常压干燥法中,使分析结果准确度较高的干燥时间确定方法是()A.干燥到恒重B.规定干燥一定时间C.95~105℃干燥3~4小时D.120~130℃干燥1~2小时3.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是()A.甲苯、二甲苯B.乙醚、石油醚C.氯仿、乙醇D.四氯化碳、乙醚4.测定食品样品水分活度值的方法是()A.常压干燥法B.卡尔·费休滴定法C.扩散法D

6、.减压干燥法5.()是唯一公认的测定香料中水分含量的标准方法。A直接干燥法B减压干燥法C蒸馏法D卡尔费休法6.纯水的水分活度值Aw为()。A.-1B.0C.+1D.<17、下列样品中,(①)可用常压干燥法,应用减压干燥的样品是(②),应用蒸馏法测定水分的样品是(③)A.饲料B.香料C.味精D.麦乳精E.八角F.面粉G.巧克力H.大米I.蜂蜜①AFH②CDGI③BECHO测定1、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至()。A.酸性B.中性C.碱性2、碱性酒石酸铜试剂A液、B液()。A.分别贮存,临用

7、时混合B.可混合贮存,临用时稀释C.分别贮存,临用时稀释并混合使用。3、用直接滴定法测定牛乳中的还原糖,可选用()作澄清剂。A.中性醋酸铅B.乙酸锌和亚铁氰化钾C.硫酸铜和氢氧化钠4、测定淀粉含量时,将淀粉转化为还原糖,然后按还原糖进行定量分析,计算时,还原糖换算为淀粉的系数是()A.0.80B.0.85C.0.90D.0.95判断题1、直接滴定法测定样品中还原糖时,整个滴定过程必须在沸腾状态下进行,目的是:防止空气中的氧气进入溶液,避免被还原的亚甲基蓝又恢复成蓝色使还原糖溶液的消耗增大。()2

8、、测定植物性样品淀粉含量,酸水解法的专一性不如淀粉酶水解法,测定的结果偏高。()脂类测定1.判断题:乙醚和石油醚只适合提取样品中的游离态脂肪,不能提取结合态脂肪。()2.下列方法中,对于各种乳制品,最适合采用()提取脂类。A.酸水解法B.氯仿-甲醇提取法C.碱性乙醚提取法D.索氏抽提法3.面粉及其焙烤制品较宜采用()方法提取脂类A.氯仿-甲醇提取法B.酸水解法C.碱性乙醚提取法D.皂化法4.下列指标中,()可以反映油脂中脂肪酸的不饱和程度。A酸价;B碘价;C皂化价;D过氧化值蛋白质测定1、凯氏定

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