样品的采集制备与保存ppt课件.ppt

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1、食品分析与检测第二章样品的采集、制备、保存及预处理一、样品的采集二、样品的制备三、样品的保存四、样品的预处理食品分析的对象：各种原材料、半成品、成品、各种添加剂、辅料等。样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录与整理分析报告的撰写食品分析的程序一般为：一、样品的采集（一）采样的意义及要求（二）采样的数量和方法（三）采样的注意事项（一）采样的意义及要求采样：从大量产品（分析对象）中抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。样品：从大量产品中所抽取的分析材料。采样是食品分析的首项工作。采样的正确与否，是检验工

2、作成败的关键。食品分析中，不论是原料、半成品还是成品，即使同一种类，也会因品种、产地、成熟期、加工及贮存方法、保藏条件的不同，食品中成分和含量都会有相当大的变动。此外，即使同一检测对象，各部位间的组成和含量也会有显著差异。因此，要保证检测结果的准确、结论的正确，首要条件就是采取的样品必须具有充分的代表性。1.正确采样的意义2.正确采样的原则（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。（2）采样过程要设法保持食品原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）或带入杂质或污染。3.采样

3、时的要求（1）采样应注意抽检样品的生产日期、批号、现场卫生状况、包装和包装容器状况。（2）小包装食品，应保持原包装的完整，并附上原包装上的一切商标及说明。（3）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质，一切采样工具都应清洁、干燥、无异味，在检验之前应防止一切有害物质或干扰物质带入样品。（4）采样后应迅速送检验室检验，保持原来的理化状态。（5）要认真填写采样记录，包括采样单位、地址、日期、样品批号、采样条件、包装情况、采样数量、现场卫生状况、运输、贮藏条件、外观、检验项目及采样人等。（二）采样的数量和方法1.样品的分类2.采

4、样的数量3.采样的方法1.样品的分类样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。检样：从整批待测食品的各个部分所采取的少量样品。原始样品：把质量相同的许多份检样混合在一起。平均样品：原始样品经过处理，按一定的方法和程序抽取一部分作为最后的检测材料试样：由平均样品中分出，用于全部分析项目检验用的样品。复检样品：对检验结果有争议或分歧时，可根据具体情况进行复检，故必须有复检样品。采样的步骤检样原始样品平均样品复检样品0.5Kg检验样品0.5Kg保留样品0.5Kg待检食品采样混合处理2.采样的数量采样的数量一式三份供检验、复检和备

5、查用，每份不少于0.5kg样品的采集通常采用随机抽样的方法。随机抽样是指不带主观框架，在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品（为检验需要而划分的产品最小的基本单位）都有被抽取的机会。抽取的样品必须均匀地分布在整批食品的各个部位。最常用的方法有简单随机抽样、分层随机抽样、系统随机抽样和阶段随机抽样。3.采样的方法（1）简单随机抽样整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随机抽样。（2）系统随机抽样实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时，可采取每隔一定时间或

6、空间间隔进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。（3）分层随机抽样按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，这种小批叫做层。同一层内的产品质量应尽可能均匀一致，各层间特征界限应明显。在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层随机抽样。（4）分段随机抽样当整批样品由许多群组成，而每群又由若干组构成时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品，这种抽样方法称为分段随机抽

7、样方法。上述方法并无严格界线，采样时可结合起来使用，在保证代表性的前提下，还应注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性。（1）均匀的固体样品(如粮食、粉状食品)对同一批号带有包装的产品：采样点数可由以下采样公式决定：式中：N-----检测对象的总数目(件、袋、桶等)S-----采样点数然后从样品堆放的不同部位，按照采样点数确定具体采样袋(件、桶、包)数，用双套回转取样管，插入每一袋的上、中、下三个部位，分别采取部分样品混合在一起。具体样品的抽取方法散堆状的均匀固体样品：先划分若干等体积层，然后在每层的四角及中心点，也分上、中

8、、下3个部位，用双套回转取样管插入采样，将取得的检样混合在一起，得到原始样品。原始样品按四分法对角取样，即得到平均样品。四分法：是将均匀固体样品由原始样品制成平均样品的方法。将原始样品充分混合均匀后，堆集在一张干净平整的纸上，或一块洁净的玻璃板上；用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆