桑果新法酿造桑果酒.pdf

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1、桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺研究一、项目提出的背景我国茧丝绸产量和贸易量均为世界第一，连续20多年占全球70%以上。我国蚕桑业分布在全国26个省（区、市）1000多个县，桑园面积近1400万亩，涉及农户近2000万户。商务部从2006年起实施“东桑西移”工程。“东桑西移”工程将在在中西部地区建设200个万亩优质蚕桑（出口）基地，发展50个带动作用强的大规模茧丝绸加工企业；在全国扶持30个具有自主创新能力的大型丝绸企业，培育20个拥有自主知识产权和国际营销网络的丝绸知名品牌；到2010年使我国蚕茧产量达87万

2、吨，年均增长8.3%，占世界总量的比重提高到75%。安康兴桑养蚕历史悠久,在实施“东桑西移”工程的大好形势下，近年来蚕桑产业发展迅猛。目前全市桑园面积达72万亩，年发种70万张，产茧近2000万kg，蚕茧产值超过4.0亿元，全市有1/3以上的农户从事栽桑养蚕生产，蚕桑收入占农户总收入的40%左右，蚕桑生产占全省80%以上，是安康市的主导产业，安康市委、市政府已把蚕桑产业作为全市绿色产业的突破口，加以大力发展。70万亩以上的桑园每年可产出大量的桑果及桑叶，因加工条件限制，特别是当蚕业生产出现波动时，大量的这些资

3、源便白白的浪费了，这不仅是资源的浪费，而且造成了环境污染。对这些蚕桑资源进行开发利用，是对蚕桑业产业链的循环发展和延伸，实现了绿色环保可持续发展，1可进一步增加了蚕农的收入，对促进安康市小康社会的实现具有重要作用。2、项目的目的、意义受茧丝绸的价格市场波动的影响，广大蚕农植桑养蚕的积极性也会出现起伏，茧价低迷时蚕农砍桑毁林的现象屡见不鲜，严重影响了蚕桑产业的可持续性发展。对桑果、桑叶等产品进行开发，在养蚕的同时，桑果、桑叶也能为蚕农带来收益。不仅增加了蚕农的收入，也稳定了安康的蚕桑产业。二、项目必要性及市场需

4、求1、项目技术攻关的必要性中国的桑果酒行业发展还处在一个粗放经营阶段，很多工艺都还是在照搬葡萄酒、保健酒，没有形成自己的东西。在工艺上打造自己的特色，生产出具有水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒来，将具有良好的前景及深远意义。2、项目的市场需求分析桑果（葚）属于多年生桑科木本植物桑成熟的聚合果，其营养成分十分丰富，其中含水分84.71％、粗蛋白0.36％、转化糖9.16％、灰分0.66％、粗纤维0.91％，另还含苹果酸、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等。据医药史书《本草衍义》、《唐

5、本草》、《滇南本草》记载，桑葚以紫色入药为佳，“味甘、寒、无毒”、“微凉”“甘酸”、“益肾脏而固精，久服黑发明目”，补肝、益肾、熄风滋液，主治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等症。2桑椹甘寒，滋肝肾，补阴血，润肠道，《本草经疏》云："甘寒益血而除热，为凉血补阴之药"，唐以前即用它治疗消渴。桑白皮性寒凉，有清泻肺火之功，《别录》说它能疗"热渴"，宋人方书中常用以之治疗消渴。桑寄生苦而甘平，除了可祛风湿、补肝肾、降血压、抗病毒外，还有活血化瘀的作用。目前，我国的果品加工率仅有13%，而意大利、法国

6、则很高，它们的葡萄加工率在80%以上，以各种葡萄酒而面市。桑果酒和天然色素等产品，在倡导无公害食品的今天，绿色食品深受消费者喜爱。市场前景广阔。三、国内外研究现状及发展趋势桑果酒行业发展还处在一个粗放经营阶段，很多工艺都还是在照搬葡萄酒、保健酒，没有形成自己的东西。在工艺上打造自己的特色，生产出具有水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒来，将具有良好的前景及深远意义。四、项目的难点、创新点及技术路线及目标内容桑果发酵中杂醇油的控制及酒液澄清：杂醇油会引起人头疼、缺氧等症状（即所谓的“上头”），控制发酵条件，限制杂

7、醇油含量也是控制的重点。桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺主要通过桑果的前处理、酒精发酵、醋酸发酵、调配等工艺生产桑果酒、桑果醋。桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺目标：完成桑果汁桑椹酒生产工艺。确定工艺参数、完成产品的技术报告。得到质量合格的产品，进行适当的包装用于展示。3五、技术经济效益及风险分析1、项目的社会经济效益对桑果、桑叶等产品进行开发利用，在养蚕的同时，桑果、桑叶也能为蚕农带来收益。不仅增加了蚕农的收入，在蚕桑生产出现波动时，也可稳定蚕桑生产。进行蚕桑资源的综合开发利用，对引导本地一些不景气的企业充分利

8、用当地资源优势，及时转产改造，投身市场竞争，巩固企业发展具有一定的积极作用。进行蚕桑资源的综合开发利用，对调整产业结构、促进工业、蚕桑业发展，加快农民脱贫致富的步伐具有典型的指导意义。2、项目的风险分析及规避风险的主要措施本项目属于技术研发类项目，是在安康市蚕桑研究所现有的设备及资源下，对桑果资源进行适度的研发，旨在形成成熟的桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺，完成工厂化前的工艺设计和小试任务，为后续产