商务礼仪课件-宴请礼仪.ppt

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1、第四章宴请礼仪一、宴请的种类二、宴请的准备三、宴请过程中的礼仪四、西餐五、中餐一、宴请的种类宴请是社会交往中，表示欢迎、答谢等情感，促进彼此友谊，融洽气氛不可缺少的重要手段。主要的宴请形式有宴会和招待会等。（一）宴会特点：依次上菜、坐着吃、正餐。种类：1、国宴：国家元首、政府首脑举办的国家庆典宴会（1）宴会厅：悬挂国旗。（2）宾主入席后乐队奏国歌。（3）主人或主宾先后讲话，致祝酒辞。（4）奏席间乐。2、正式宴会：除不挂国旗，不奏国歌，其它同国宴。（1）事先安排好座位，设有座位卡。（2）请柬：注明服饰的要求，出席的客人数目

2、是双数，一般都是邀请夫妇一起出席。（3）对餐具、酒水等要求较高。西餐：开胃酒（雪梨酒、白葡萄酒、威士尼加冰、水果汁、矿泉水等）；佐餐酒（红葡萄等，不用烈性酒）；餐后酒（小杯白兰地等烈性酒，休息室中、甜食后与咖啡同上）。中餐：餐前（茶水、果汁、啤酒）；餐中（始终用两种酒：白酒或甜酒）；不设餐后酒。（4）服务员用大托盘上菜，让客人自己取用。（5）时间：通常在晚上举行，偶尔也在午间。（6）一般有正式的致辞和祝酒。3、便宴：用得最广。（1）不明确排席位，不作正式讲话。（2）气氛随便，亲切，便于交际。4、家宴：在家中设宴招待客人，

3、以示亲切、友好。（二）招待会：特点：不依次上菜、不必坐着吃、非正餐。种类：1、冷餐会（1）以冷食为主，也备一定数量的热菜，可站立进餐。（2）客人可自由活动，自取菜肴、酒水。（3）一般场面较大，常用于午餐。2、酒会（1）以酒水及各种饮料为主，略备小吃（多为三明治、香肠、春卷），酒以鸡尾酒为多。（2）时间：下午5—6点开始，晚上8—9点结束。（3）不设座椅，站着吃。（4）一张桌子放饮料，服务员调酒，斟酒、送酒；另一张放食物，让客人自取或服务员用托盘送。（5）客人来去自由，可在任何时候到达和退席。（6）特点：接触广泛，气氛活跃

4、。3、茶话会（茶歇）（1）时间：下午4点左右，上午10点左右。（2）地点：客厅、会议室。（3）招待品：对茶叶、茶具选择比较讲究，一般用陶、瓷茶具，也有选用咖啡作主饮料。4、工作餐（1）谁提议谁就是主人，餐馆由他定，时间双方定。（2）主人像在家里一样张罗、斟酒、索要菜单。二、宴请的准备（一）根据宴请目的确定规格、种类1、目的：节庆日聚会；工作交流；贵宾来访；会议闭幕。2、种类：见前。（二）选择时间1、根据公关活动的实际需要。2、避开对方的禁忌日，对方重要的节假日。3、选择有意义的时间进行。（三）选择的地点1、官方活动，较为

5、正式和隆重，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内。2、不要在对方下蹋的宾馆请客。（四）席位的编排、桌次排位1、原则：面门为上，以右为尊，近者为高。2、说明：请柬注明、现场图示、餐桌上设座位卡、主人引导。3、注意：主宾高于主人，为表示尊敬，可将主宾安排在主人的位置；中国通常将女方排在一起，西方男、女分开。（五）宴请的范围适：适合目的（不请无关的人）；少：各单位赴宴的人数少一点（避免顾此失彼）和：关注各方关系，避免“敌人”相遇；偶：除工作餐外邀请配偶一起出席。（六）订菜1、考虑对方的饮食偏好，特别是禁忌。2、菜单每桌摆放。（七）

6、邀请1、方式：书面、电话、口头。2、邀请人：单位名义，个人名义。3、请柬发送：提前1-2周，打电话确认是否收到。常用格式：谨订于×年×月×日（星期×）×时在××酒店举行宴会敬请光临敬请回复电话×××××××（主人姓名）附宴请五Ｍ：钱，会见，音乐，举止，菜单钱money　　　费用cost;expense环境environment;surroundings;circumstance;ambience音乐music会见meetwith会客receiveavisitor;　receiveaguest举止bearing;manne

7、r;mien菜单menu;billoffare用西餐紧跟模仿，大家错不叫错　　不要用开放问题，不如问：你不吃什么？　　客人土，吃洋；客人洋，吃土三、宴请过程中的礼仪（一）主人的礼节1、席前迎客人员：主人及少数工作人员（迎宾线）；地点：门口（休息厅、宴会厅）；言行：握手、问好、引领。2、席间敬酒、敬菜（1）请主客或长者先品尝，注意顺序。（2）每一道菜端上桌，主人可简单介绍一下这道菜的色、香、味。（3）分菜：用公筷、匙，数量大致相等，不要强人所难。3、席间临时来客（1）立即起立，热情欢迎。（2）为客人互相介绍，规格尽可能

8、相同。4、斟酒（1）顺序：第一主宾开始。（2）姿势：客人身后右侧，不要紧贴，右手拿瓶，商标朝向客人。（3）要点：瓶口不接触杯沿（啤酒例外），不拿起客人的酒杯。5、送客（1）客人走在前面。（2）将客人送至门口，为其开门，看不见为止。（3）贵宾或长辈送到楼下或送上车。（4）较正式场合、原迎宾线应站在门口。（二）客人的礼节