公共营养师培训课件全套_第07章食品标签与食品营养.ppt

《公共营养师培训课件全套_第07章食品标签与食品营养.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品标签与食品营养标签解读一、概述1、预包装食品的概念：是经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。2、食品标签的概念3、食品营养标签的概念4、食品标签和食品营养标签的关系二、食品通用标签标准解读强制标示内容：《食品通用标签标准》1、食品的名称：真实属性的专用名称；2、配料清单：配料或配料表；3、配料的定量标示；4、净含量及固形物（沥干物）含量；5、制造者或经销者的名称和地址；6、日期标志和储藏期：保质期和保存期；7、产品标准号以及质量等级。8、其它：辐照食品、转基因食品非强制标示内容：批号；食用方法；能量和营养素等。三、食品营养标签解读1、食品营

2、养标签的概念：是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明；2、制定食品营养标签意义：是营养健康知识的重要来源；满足消费者的知情全；引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。3、内容：营养成分、营养声称和营养成分功能声称。（一）营养成分表1、确定营养成分：能力、四个核心营养素2、通过计算或检验获取食品营养标签用数据①取样（收集、抽样）：随机抽取，每天或每批取样，一般一次去3～18个独立包装，去三天或三批的样品送检。②送检3、营养成分表标示1）能量和营养素：能量、四个核心营养素；2）宜标示的营养素：饱和脂肪、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A3

3、）其它营养成分4）顺序5）营养成分数值表达：单位、修约间隔、“0”数值6）营养素参考值％（NRV％)：NRV、标示和计算NRV％=食品中某营养素含量/NRV×100％营养成分标示1）能量和核心营养素的标示核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。2）宜标示的营养成分饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。3）其它成分⑴维生素E：维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测

4、定数值的总和。维生素E用“总α-生育酚当量”表示，即mgα-TE，用以下公式进行计算：维生素E（mgα-TE）=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg)+0.01δ-生育酚(mg)⑵叶酸：食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同，所以叶酸的表达有两种形式：“微克(μg)”或者“微克膳食叶酸当量1μg叶酸当量（μgDEF）=0.6μg强化剂叶酸。计算强化食品中叶酸的含量如下公式：食品叶酸当量（μgDEF）=食品中天然的叶酸（μg）+1.7×强化的叶酸（μg）⑶烟酸（烟酰胺）：以“毫克（mg）”的形式标示

5、。⑷其他维生素和矿物质以“毫克（mg）”或“微克（μg）”的形式标示。其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。4）顺序：为统一标示格式和方便消费者，营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺少项目时，依序上移。能量蛋白质脂肪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　--饱和脂肪（酸）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　--不饱和脂肪（酸）　　　　　　　　

6、　　　　　　　　　　　--反式脂肪（酸）胆固醇碳水化合物--糖膳食纤维　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　--可溶性膳食纤维　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　--不溶性膳食纤维钠钙维生素A其他维生素其他矿物质5）数值表达和修约间隔零数值表达6）中国食品标签营养素参考值营养素参考值（NRV）：是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。指定其修约

7、间隔为1，如1%，5%，16%等；营养素占营养素参考值的百分比第七条营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。营养素参考值（NRV）的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。营养素参考值（NRV）#.能量相当于2000kcal;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。##膳食纤维暂为营养成分举例：经测定或计算得知100克饼干中含量：