发酵工程在食品工业上的应用.doc

《发酵工程在食品工业上的应用.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、发酵工程在食品工业上的应用苏宝泉，生物工程专业1314班，学号2【摘要】发酵工程是指运用现代工程技术并通过生物（只要是微生物）的某些特定功能或直接应用于工业生产，替人类进行产品生产的一种新技术，它是现代生物技术的核心技术之一，无论是传统发酵产品还是现代基因技术产品都离不开他的支持。本文主要论述了发酵工程的形成与发展，并介绍了发酵工程的现状已经发酵工程的广阔前景，本文还列举了现代发酵工程相较传统发酵技术的一些难以弥补的优点，意在说明发酵工程的先进性和重要性，于此同时，本文也详细介绍了现代发酵工程在食品工业上的应用，例如对传统食品的改善以及利用发酵法生产新性食品。关键词：发酵工程；食品

2、工业；应用Theapplicationinfoodindustryoffermentationengineering陈婷，生物工程专业1314班，学号3SuBaoquan,classbiologicalengineering1314,Studentnumber2【摘要】合成生物学位于生物学、化学、物理学、数学和工程领域的接口处，通常是指在实验室条件下合成自然界本不存在的生物机构和生物体。合成生物学是通过以机体的遗传信息和机体利用信息的能力和生物学的根据功能模块确定生物系统为基础，对自然界不存在的生物原件、装置和系统，包括现有的生物原件、装置和系统的进行设计及制造并在分子水平，细胞水

3、平及多细胞等方面进行应用研究。过去几年，合成生物学的应用研究主要有设计和构建新的生物大分子如核酸蛋白等，设计和构建新的基因路线，合成传感器和控制代谢流量等。[Abstract]Fermentationengineeringreferstousingthemodernengineeringtechnologyandthroughbiological(microbial)aslongasitisofcertainfeaturesordirectlyappliedtoindustrialproductionandforhumanbeingstoanewtechnologyofproduc

4、tion,itisoneofthecoretechnologyofmodernbiologicaltechnology,bothintraditionalfermentationproductsandmoderngenetictechnologyproductswithouthissupport.Thispapermainlydiscussestheformationanddevelopmentoffermentationengineering,andintroducesthecurrentsituationoffermentationengineeringhasthebroadp

5、rospectsoffermentationengineering,thispaperalsoenumeratesthemodernfermentationengineeringthansomedifficulttomakeupfortheadvantagesofthetraditionalfermentationtechnology,totheadvancednatureandimportanceofthefermentationengineering,atthesametime,thispaperalsointroducesindetailtheapplicationofmod

6、ernfermentationengineeringinfoodindustry,suchasontheimprovementofthetraditionalfoodandtheuseoffermentationtoproducenewproducts.Keywords:fermentationengineering;Thefoodindustry；application0引言发酵具有悠久的历史，在几千年前，人们就开始运用发酵技术生产奶酪，酱油，以及酿酒。随着人们对世界的认知不断扩大，人们学会了发酵技术的原理，懂得结合运用了现代先进的理论知识和传统的发酵技术，形成了现代化的发酵技术

7、，为发酵工程的形成奠定了可靠的理论和实践基础。发酵工程技术是现代生物技术的核心技术之一，无论是传统发酵产品还是现代基因技术产品都离不开他的支持。它具有生产条件温和，原料来源丰富且价格低廉，产物专一，废弃物对环境污染小和容易处理等特点，因此发酵工程在医药工业、食品工业、农业、冶金工业、环境保护等许多领域得到了广泛的应用，逐步形成了规模庞大的发酵工业，它必将成为未来的支持产业之一。1发酵工程的定义发酵工程是指运用现代工程技术并通过生物（只要是微生物）的某些特定功能或直接应