营养155理论真题.doc

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号2015年5月科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三总分得分得分评分人一、判断题（第1~20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）（）1、社

2、会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联。（）2、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。（）3、青少年是指10-18岁年龄段。（）4、蛋黄含铁丰富且容易吸收。（）5、高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（）6、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（）7、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒。（）8、RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。（）9、DRIs是

3、一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。（）10、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度。（）11、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（）12、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率。（）13、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类。（）14、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（）15、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。（）16、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（）17、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育

4、和预防先天性畸形。（）18、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。（）19、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）20、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。得分评分人二、单项选择题（第21~60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21、下列道德的说法中正确的是（）。A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是

5、调节人与人之间关系的行为规范22、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）。A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%23、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源。A．钙B．锌C．碘D．铁24、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形25、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）。A．爱岗敬业B．无私奉献

6、C．诚实守信D．团结互助26、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）。A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营27、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）。A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种28、RNI可满足群体中（）个体需要。A．50%B．97%-98%C．99%D．100%29、牙龈肿胀、出

7、血可能是由于（）缺乏造成的。A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D30、食物交换份法常将食物划分为（）大类。A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物31、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）。A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律32、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）。A．无关B．使

8、血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动33、营养学中的膳食结构是指（）。A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．膳食中各类食物的数量及其相对构成34、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）。A．氨基酸易溶解在汤中B．脂肪易分解C．嘌呤易溶解在汤中D．汤中无机圤含量高35、UL是（）的水平。A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNID．低于AI36、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入