智慧树知到《营养与健康》章节测试答案.doc

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1、智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸？A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是？A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？A.淀粉酶缺乏或活性降低A.蛋白酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D

2、.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨

3、基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为（）。A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。A.对B.错答案：对第二章1、我国食物中维生素B1的主要来源是（）。A.肉类B.蛋类A.谷类B.蔬菜C.奶类答案：谷类2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.生长迟缓答案：生长迟缓3、

4、维生素A原的良好食物来源是（）。A.动物肝脏B.深色蔬菜C.豆类D.肉类E.粮食类答案：深色蔬菜4、以下含钙丰富的食物，不包括（）。A.黄豆B.牛奶C.海带D.猪肝E.芝麻酱答案：猪肝5、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.钙D.铁E.维生素A答案：钙6、含维生素B2丰富的食物是（）。A.大豆B.绿叶莱C.大米D.猪肝E.鸡蛋答案：猪肝7、胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。A.铁B.锌C.碘D.烟酸E.叶酸答案：叶酸8、不是铁良好的食物来源的是（）。A.猪肝B.猪血A.牛奶B.羊肉C.鲫鱼答案：牛

5、奶9、含锌最丰富的食品是（）。A.肉类B.肝脏C.蛋类D.牡蛎E.鱼类答案：牡蛎10、铁主要存在于（）。A.肌红蛋白B.血红蛋白C.铁蛋白D.含铁血黄素E.含铁酶答案：血红蛋白11、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶答案：酸奶12、维生素B1又称为（）。A.核黄素B.生育酚C.抗神经炎因子D.视黄醇E.抗癞皮病因子答案：抗神经炎因子13、以下不是维生素特点的是（）。A.人体需要量很少B.参与机体组成C.人体不能合成D.不能提供能量E.以本体或前体形式存在于天然食物中答案：参与机体

6、组成14、下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。A.易溶于水，不溶于脂肪B.易在体内蓄积，引起中毒C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D.摄入过多时，以原形从尿中排出E.必须每天通过饮食供给答案：易在体内蓄积，引起中毒第三章1、蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。A.维生素B1A.维生素B2B.维生素CC.钙D.铁答案：C2、以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。A.蛋清中的营养素主要是蛋白质B.蛋黄比蛋清含较多的营养成分C.蛋清是核黄素的良好食物来源D.蛋黄中铁的吸收利用率佳E.蛋黄含较多的胆固醇答案：C3、奶中所含的碳水化合物为（）

7、。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖E.麦芽糖答案：D4、谷类中含量较丰富的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素CE.维生素A原答案：A5、以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病E.坏血病答案：D6、含丰富维生素C的水果是（）。A.苹果B.桃C.鲜枣D.柑橘E.草莓答案：C7、大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。A.植酸B.β-硫代葡萄糖苷C.酚糖苷D.植物红细胞凝集素E.皂苷答案：E8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。A.维生素B1A.

8、维生素B2B.烟酸C.维生素CD.维生素K答案：E9、当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？A.豆腐B.腐竹C.豆芽D.扁豆E.绿豆答案：C10、蔬菜水果中不含（）。A.维