用发酵泡打粉怎么做包子.docx

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1、包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，包子是我国最古老最传统的面食之一，包上各种肉馅或素馅，就能做成我们餐桌上最常见的美味主食。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合包子的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做包子的和面方法。一、包子发酵泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤发酵泡打粉： 200克酵母： 80克水：6公斤各种馅料：（适量）二、发酵泡打粉蒸制包子的方法1、称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量包子发酵泡打粉。2、称量酵母传统蒸制包子使用的是老面发酵，尽

2、管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。3、包子选择面粉的说明包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。4、包子和面用水量的介绍使用包子发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、做包子和面顺序说明先把包子发酵泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。6、包子和面的要求包子和面

3、要求要把面团和成表面较为光滑为宜。7、包子面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。8、成型和蒸制把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的包子放入蒸锅中，把水烧开，蒸15-20分钟即可。这样就能蒸出美味可口，蓬松饱满的大包子。