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时间:2020-09-04
《烹调间(操作间)卫生管理制度.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、烹调间(操作间)卫生管理制度一、食品加工做到生菜不落地,熟菜不落板,搅拌食品在操作台上进行;各类盛装食品的容器不得叠放;垃圾每日清倒,并及时洗洁垃圾桶,杜绝任何的脏、异物污染。二、每餐收市后各类食品、调料必须妥善保管,包膜、加盖,适温保藏;时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。三、熟食间、果盘间必须干净无菌,熟食品配制做到“五专”,即:专间操作,专人制作,专用容器,专柜冷藏,专门消毒;按生熟分开的原则进行制作和出售。四、切配制作做到层层把关,发现米粒状或色泽异常、异味变质的肉食品不得切配使用。五、扁豆、四季豆等蔬菜
2、含有毒素,必须烧熟煮透后才可食用。六、厨师在品尝菜味时必须另用小勺,不得将尝剩品又回倒在锅里。七、每餐收市各类器具必须及时洗净,按5S标准归类放置,刀及刀板洗净后立放;抹布搓净后晾开,以防细菌滋生。八、厨部所有工作人员个人卫生需做到“四勤”,即:勤洗手,勤洗头理发,勤洗澡换衣,勤剪指甲。工作衣帽整洁,岗中不抽烟,身体健康,持有效健康证上岗。
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