食品成型机械与设备ppt课件.ppt

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1、食品成型机械与设备.食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法：（1）包馅成型其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。（2）挤压成型所用设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。（3）卷绕成型其加工设备有卷筒式糕点成型机等。（4）辊压切割成型如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。（5）冲印和辊印成型如饼干和桃酥的加工。（6）搓圆成型如面包、馒头和元宵等

2、的制作，其成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。.第一节包馅机械包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种类甚多。一、包馅机（一）包馅成型的基本原理和方式根据工作原理通常可分为转盘式、共挤式、注入式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。.包馅机械1、转盘式包馅成型先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其控制、封口、再成型。适合于皮料塑性好而馅料质地较硬的球形产品。.包馅机械2

3、、共挤式包馅成型面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切断，同时封口成型。适用于皮料及馅料塑性及流动性相近的产品。.包馅机械3、注入式包馅成型馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切断。适用于馅料流动性较好、皮料较厚的产品。.包馅机械4、剪切式包馅成型压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有凹模的辊式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之中，随着转辊的转动，在两辊的挤压作用下完成封口、成型和切断。适用于馅料塑性低于皮料的产品。.包馅机械5、折叠式包馅成型根据传动方式

4、，又可分为两种包馅成型方式：第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延后的面坯按照规定的形状冲切，然后放入馅料，再折叠、封口、成型。这种机械适合于有封边的产品。.包馅机械第二种为辊筒传送折叠式包馅成型机构，滚筒表明开有凹槽，压延后的面带经一对轧辊送到圆辊空穴A处时，空穴下方为与真空系统相连的空室，由于真空泵的吸气作用面坯被吸成凹形，随着圆辊的转动，球形的馅料从另一个馅料排料管中排出，并且正好落入A点处的面坯凹穴中，然后被固定的刮刀将凹穴周围的面坯刮起，封在开口处形成封口，当转到B点时解除真空，已包了馅料的食品便

5、掉落在输送带上送出。AB.包馅机.包馅机.包馅机包子机全自动包子机..成型盘操作.饺子机饺子机是借机械运动完成饺子包制操作过程的设备。其基本工作方式为灌肠式包馅和辊切式成型。主要由传动、馅料输送、面料输送和辊切成型等机构组成。水饺成型机-在线观看..1、馅料输送机构一般有两种型式：一种是由输送螺旋-齿轮泵-输馅管组成，另一种是由输送螺旋-叶片泵-输馅管组成，由于叶片泵比齿轮泵有利于保持馅料原有的色、香、味，而且便于清洗，维护方便，价格便宜，所以大多数饺子机采用后一种型式。.叶片泵的工作原理：叶片泵是一种容积式泵，具有压

6、力大、流量稳定和定量准确等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节手柄等组成。在泵的入口处，通常设有输送螺旋，以便将物料强制压向入口，使物料充满吸入腔，以弥补由于泵的吸力不足和松散物料流动性差而造成充填能力低等缺陷。.2、面料输送机械.3、饺子成型..二、挤压成型机械主要有三种类型（1）螺杆式挤压成型机属于这类的有通心粉机和单、双螺杆膨化机；（2）辊压式挤压成型机如生产硬颗饲料的环模式压粒机和平模式压粒机；（3）冲压式挤压成型机如制片机等。.压粒机1、压粒机的种类及工作原理广泛用将食品和饲料挤压成球形或圆柱形颗粒。根

7、据压粒机工作部件的不同结构特点，可将压粒机分为以下四种形式：..1．窝眼辊式压粒机（图a）这种压粒机的工作部件为一对相向旋转的、表面带有窝眼的辊子，物料进入窝眼受到两辊的挤压，形成的颗粒具有两个窝眼的合成形状，通常为球形或扁球形。由于物料受到两辊挤压的时间很短，颗粒的强度较低，易于破碎。.2．齿轮啮合式压粒机其工作部件为一对相互啮合、相向回转的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与内腔相通，两齿轮内腔均装有切刀。当物料进入齿轮的啮合空间时，受到轮齿的挤压后经齿根部小孔进入内腔，再由切刀切割成一定长度的颗粒。3．螺旋式压粒机其结

8、构和工作原理与食品膨化机类似。.4．滚轮式（也称压辊式）压粒机这种压粒机依靠压辊与压模之间的相对运动，将物料从压模模孔中挤压出去，然后由切刀切成一定长度的圆柱形颗粒。根据压模的形状，通常把这种压粒机分为平模式压粒机和环模式压粒机两种型式。它们广泛应用于畜禽和鱼虾颗粒饲料的加工，其中环模式应用更为普遍。秸秆颗粒机-在线观看.2、环模