中国古代的饮食文化.docx

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1、中国古代的饮食文化从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国

2、饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱

3、醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子熟食物；④焙炒：把石片，再把植物种子放在上面炒。燧人氏是中明木取火的人，在先秦

4、的古籍中已有。据《非子五蠹》：“上古之世，人民少而禽众，人民不禽虫蛇；⋯⋯民食果蓏蚌蛤，腥臊臭而害腹胃，民多疾病。有圣人作，燧取火，以化腥臊，而民(悦)之，使王天下，号之日燧人氏。”《尸子》云：：“燧人上星辰，下察五木以火。”《拾》云：“遂明国有大名遂，屈万。后有圣人，游至其国，有啄，粲然火出，圣人感焉，因用小枝火，号燧人氏。”《古史考》云：“太古之初，人吮露精，食草木，山居食，衣其羽皮，近水食蚌蛤，未有火化，腥臊多，害胃。于使(是)有圣人出，以火德王，造作燧出火，教人熟食，金作刃，民人大悦，号日燧人。”《三》云：“燧人氏教人炮食，木取火，有教之台，有之政。”《》亦有“教民熟食，养人利

5、性，避臭去毒”的。清末著名学者尚秉和先生：“火自无而有者也，其明至能。燧皇感森林自焚，知木藏火，不知几攻治，几，始木得之。其功又于有巢，而即以是帝号，可当之神圣，而利之深矣。”又：“或火化而食始于庖羲，故以号，知燧人既明出火，其智慧尚不知炮食?况炮者裹肉而之，燎其毛使熟耳。在熟食中，燧人氏不明了人工取火，而且最早教人熟食有关新石器代的种植方面。河姆渡址两次考古掘的大多数探坑中都20－50厘米厚的稻谷、谷壳、稻叶、茎杆和木屑、交互混的堆，最厚达80厘米。稻谷出土色金黄、脉清晰、芒刺挺直，家定属栽培水稻的原始粳、籼混合种，以籼稻主（占60%以上）。伴随稻谷一起出土的有大量具、主要是骨耜，有

6、170件，其中2件骨耜柄部留着残木柄和捆的藤条。骨耜的功能似后世的，是翻土具，明河姆渡原始稻作已入“耜耕段”。当的稻田分布在掘区的北面和面，面6公，最高18.1吨。起源表明人社会从一的攫取式开始向生式展，一拓展了食物来源，人展奠定物基，所以在人展史上有十分重要的意。河姆渡原始稻作的正了中国栽培水稻的粳稻从印度入、籼稻从日本入的法，在学界立了中国栽培水稻是从本土起源的点，而且起源地不会只有1个的多元点，从而极大地拓了起源的研究域。河姆渡址人工栽培稻谷的明不是哪个圣人明的，而是人自身步的结果，从而有利人们树立辩证唯物主义史观和群众观念。3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

7、4．神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食