超高温灭菌牛奶产品HACCP计划.docx

《超高温灭菌牛奶产品HACCP计划.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、目录1.纯牛奶系列产品描述2.纯牛奶系列工艺流程图3.纯牛奶系列工艺描述4.纯牛奶系列危害分析表5.纯牛奶系列HACCP计划表6.乳酸奶系列产品描述7.乳酸奶系列工艺流程图8.乳酸奶系列工艺描述9.乳酸奶系列危害分析表10、乳酸奶系列HACCP计划表11、还原奶配制系列产品描述12、还原奶配制乳酸奶系列工艺描述13、还原奶配制乳酸奶系列危害分析表14、还原奶配制乳酸奶系列HACCP计划表附：HACCP小组组成及资格专业文档供参考，如有帮助请下载。1．纯牛奶系列产品描述专业文档供参考，如有帮助请下载。产品名称：

2、纯牛奶系列（纯牛奶、高钙奶、高钙低脂奶）食用方法可直接饮用包装形式无菌包装（利乐砖）产品特性营养成分损失少，产品保质期长。保存条保存期限七个月常温下保存件销售对加工方法超高温灭菌、无菌灌装国内所有人群象GB5408.2-1999（纯牛奶）产品标准Q/NDALL-2002（高钙奶）Q/NDALL-2002（高钙低脂奶）原料描述名称执行标制定依据准JB/2-01-001（2.0）鲜牛奶(夏季适用)（冬季GB6914-86适用）感官：呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳应有的香味，无异味，呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，

3、无肉眼可见机械杂质。夏季冬季脂肪%≥3.30≥3.50全脂乳≥11.60≥11.80固体%酸度°T≤16.0≤16.0原料专业文档供参考，如有帮助请下载。蛋白质%≥2.80≥2.80专业文档供参考，如有帮助请下载。2.纯牛奶系列工艺流程图原奶的检验过滤冷却储存预热分离标准脱脂乳化UHT系统灭菌无菌罐无菌输送无菌罐系统均质单效降膜蒸发巴氏杀菌冷却巴氏罐暂存预热脱汽、均质预保温UHT灭菌冷却无菌输送无菌灌装贴吸管包装维生素D受限小料采购小料储存调配均质冷却消料罐包材采购入库储存包材消毒保温检验不合格检验结果入

4、库暂存运输销售合格专业文档供参考，如有帮助请下载。3．纯牛奶系列工艺描述一、工艺规程收奶系统：（原奶过磅→原奶检验→收奶→计量→过滤→冷却）→贮存→标准化系统：（预热→分离→部分均质→浓缩→巴氏杀菌→冷却）→贮存→配料系统（高钙奶、高钙低脂奶产品）→UHT前储罐贮存→UHT工艺段：（预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却）→无菌罐贮存→无菌灌装(保温实验)→贴吸管→装箱→喷码→提升→码垛→暂存七天→出厂二、工艺说明1、收奶系统：（1）原奶检验：主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假（水、碱、淀粉、盐、

5、亚硝酸盐）、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。（2）收奶：收奶温度见《生鲜牛乳》企业标准规定，检查次批奶的时间记录。收完后要采综合样要检测。注意：新奶与旧奶不能混储；生产纯牛奶的原奶与生产乳酸奶的原奶不能混储。（3）计量：计量设备用在线体积流量计。利用在线体积流量计可直接读出收奶时的流量。（4）过滤：原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。当前后压力差达到1bar时应切换清洗；收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。（5）冷却：经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到4℃以下。（6）贮存：牛奶在原奶罐中暂存，在

6、24小时内应尽早用于生专业文档供参考，如有帮助请下载。产，如超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。2、标准化系统：（1）预热：预热温度约为50℃-55℃。（2）标准化：用分离机对原奶进行乳脂肪分离，然后将部分脱脂奶与分离出的部分（或全部）稀奶油重新混合，进行均质，均质压力为200bar，然后再与另一部分脱脂奶混合。（注：最终使浓缩后的牛奶脂肪含量符合《纯牛奶半成品质量标准》中的规定）。（3）浓缩：如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《纯牛奶半成品质量标准》中的规定。（4

7、）巴氏杀菌：要求杀菌条件为80℃-90℃，15秒。（5）冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。（6）贮存：牛奶在奶仓中暂存，在12小时内应尽早用于生产，如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。3、配料系统（高钙奶、高钙低脂奶产品）：（1）按配料比例将一部份标准化的牛奶直接打入纯牛奶UHT前贮罐内。（2）将另一部份标准化的牛奶经过板换加热至65℃-75℃，打入混料缸中。（3）将小料通过螺旋输送器送入混料缸中，高速搅拌均匀。（3）将混料缸中的混和料液打出经保温管15min。（4）过滤：经双

8、联过滤器过滤杂质。专业文档供参考，如有帮助请下载。（5）均质：将混合料液进行均质，要求均质压力为200bar。（6）冷却：通过冷板，将混合料液冷却至4℃以下，打入纯牛奶UHT前贮罐中，与已打入的标准化牛奶混合均匀。（7）取样检验：进料结束，搅拌5分钟，取样按照纯牛奶半成品质量标准进行检验。（8）贮存：贮存温度≤6℃，不大于12小时。贮存期间应将搅拌一直在低速下开启，保证物料均匀。.4、UHT工艺段：