职工食堂管理规定.pdf

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1、.xxxx食堂管理办法第一章总则第一条为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。第二条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条本规定适用于公司职工食堂。第二章食堂流程标准第四条人员招录，所招人员必须持有卫生防疫站颁发的健康证。第五条公司在册员工用餐由餐厅工作人员进行划卡登记，风场凭餐券用餐，外来人员凭餐券或签字确认。第六条制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报至综合部相关负责人。第七条进货，按菜单提前向供货商订购，牛奶、酸奶等在正规超市购买。

2、第八条食品验收，由配菜员对将要入库的食品卫生质量进行检查，核对数量，质量，以及保质期。第九条入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放。出库，每天早晨将所需食材全部取出，一天中再不出库。第十条捡菜由服务员配合配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，尽量减少蔬菜变质，减少浪费。第十一条洗菜由服务员共同完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证食品的卫生。1/6.第十二条切配菜由配菜人员和厨师共同完成，按厨师要求切配。肉类食品和鱼类食品的切剁由厨师完成。第十三条粗加工的食品由配菜人员交给厨师定位存放。第十四条米饭由服务员每天提前

3、洗好，蒸好，保证米饭不夹生，无杂质。第十五条面食由面点师完成，每天必须的馒头要提前蒸好，放到专属冰柜保存，保证馒头的新鲜。第十六条炒菜时由配菜师负责帮助厨师完成炒菜，负责端递原材料。第十七条出菜时，由服务员将饭菜端到餐台上。过程中要佩戴口罩，手套，注意个人卫生。第十八条自助餐台根据不同的餐食准备公用的勺、筷子，员工要避免用手直接接触食物，以保证食品污染。第十九条用餐期间，服务员要根据用餐情况，及时添加食物，避免供应不及时，造成空盘，影响用餐。第二十条用餐期间，服务员勤擦桌子，清理骨碟。餐后，员工将剩饭剩菜倒进泔水桶，并将碗盘全部放至碗盘回

4、收处，由服务员统一进行清洗、消毒。第二十一条餐桌和餐厅地面卫生统一由服务员每餐毕后进行清理。主炒间的卫生由厨师进行打扫。包括灶台，荷台，以及地面卫生。面点房的卫生由面点师完成，包括蒸厢、和面机、压面机，以及凉菜间的卫生。粗加工间的卫生由配菜人员完成，包括操作台和地面卫生以及菜品的储存。库房的卫生由配菜人员负责，冰箱冷柜由厨师负责定期除霜和清洗。楼下洗碗间的卫生由服务员完成。第二十二条每天工作完后，垃圾由服务员清理，杜绝垃圾在食堂过夜。第三章食堂卫生及安全管理第二十三条食堂人员工作要求2/6.1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及

5、防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第二十四条食堂卫生环境要求：1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22

6、℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4.食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。5.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次。6.存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作。7.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清

7、洗工作台面、地面。8.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第二十五条安全管理1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。3/6.2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等7.食堂人员严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生8.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第四章食堂财务预算及物品管理第二十六条每月与人资部落实，根据实

8、际出勤人数做出下月餐费预算，报综管部领导审批。第二十七条食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。第二十八条不得擅自向外出售食堂物品。第二十九条