学校食堂人员考核细则.pdf

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1、食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼一、总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。二、反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，留有卫生死角，剩菜剩饭浪费触目惊心。三、进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行监管，责任落实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动

2、，了解市场动态，多去超市，菜场走走。四、反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题，食品行业是特殊行业，尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私自带出，

3、不是你的东西，不要随意拿走，一经发现，从工资中扣除。职工在日常洗菜择菜切菜，要精心操作，注意安全，同样你们的劳动也关乎饭菜质量，块儿要大小均匀，适度，该条形，就条形，该小块就小块。学校食堂人员考核细则为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全1/4面落实饮食卫生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定考核办法：1、按时上，下班，不迟到，迟到一次扣10元。2、原则上不允许请假，如有特殊情况必须写好请假条，批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务有本

4、班自行解决，请假人扣当天工资。3、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理餐厅纪律。4、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，见一次扣考核工资10元外，并视物品的价格，酌情赔偿。5、食堂每天三小扫，一周一大扫。不留卫生死角。责任区卫生实行天天清洗，公用餐具等要每天消毒。认真打扫厨房、备餐厅、蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。食堂人员要认真打扫卫生，桌面(每天三次)，地面要洁净，一天扫

5、三次拖三次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清洁。职工应认真洗好饭盆、饭盒、小铁碗、筷子，如发现没有以上餐具没有洗净者，造成不好影响，一次扣每人工资5元。2/46、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过5分钟者，一次扣考核工资30元，不许做与本职工作无关的事。7、除厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝（一日三餐不得私自留菜），如有违规者扣考核工资20元。8、公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次50元。任何人不准

6、拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚20元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，扣发当月工资50%。9、饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。因工作失职导致饭菜浪费造成损失的，视情节轻重给予惩罚。10、工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。11、所有职工按规定操作电器设备，如因违规操作导致后果的责任自负。12、谢绝外人随便进出食堂。食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。13、在上班饮食安全操作时，必须按照细节化、环节化、验收化、标准化进行规范操

7、作，如因违规造成不良后果，严格追究相关人员的责任。14、职工在择菜和洗菜时要认真负责，要精心操作，注意安3/4全，同样你们的劳动也关乎饭菜质量，块儿要大小均匀，适度，该条形就条形，该小块就小块。15、在曰常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。16、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上班。17、全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买

8、菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。18、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。19、业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟。从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上班。个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤