西式甜点及饮料的简介资料教案资料.ppt

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1、西式甜点及饮料的简介资料西式点心简介西点是西式糕点的简称，从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。。一、小点心类她是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。果酱小点心◇

2、色泽：挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。◇口味：纯正、松酥、不艮。二、蛋糕类她是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。1花蛋糕她样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。◇原料配方：砂糖、鸡蛋、富强粉◇搅油：黄油、砂糖、水◇辅料：果酱、可可粉、白兰地酒香草粉◇口味：纯正，松软香甜◇工艺流程打坯→烘烤→

3、制型→打油→成型2、水果蛋糕◇原料配方富强粉、黄油、白糖、鸡蛋、香草粉、白兰地酒少许◇辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼◇工艺流程打料→成型→烘烤→装箱◇色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。◇口味：纯正、无油腻味和其它异味。三、起酥类产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。冰花酥◇原料配方富强粉、黄油、鸡蛋、食盐、水◇工艺流程和面→和油→包酥→制型→烘烤四、混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。.杏仁饼◇工艺流程和面→制作成型→烘烤辅料：杏仁，核仁◇原料配方富强粉

4、、白糖、黄油、鸡蛋、苏打。五、气古类产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种饮料简介饮料一般可分为含酒精饮料和不含酒精饮料不含酒精饮料大致有以下几类：碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料果蔬类饮料：种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。乳酸类饮料：如常喝的牛奶、酸奶等。西式饮料图片欣赏酒水简介按酒精含量分类：一、蒸馏酒：38%以上二、酿造酒：20%以下三、配制酒：20%—40%四、鸡尾酒一、蒸馏酒一、蒸馏酒的品种很多，凡以谷类或水果为原料，经过发酵、蒸馏而成

5、的含酒精度较高的酒都称为蒸馏酒。二、西式酒水中的蒸馏水1、威士忌：世界上有许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。2、金酒金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。3、伏特加伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是

6、俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。伏特加制造的工艺流程为:将优质酒精加水稀释,制成酒精－水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。4、白兰地白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,以法国产的最好。马爹利是世界上三个最著名的白兰地

7、品牌之一(另外两个是轩尼诗和人头马)，也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。加冰白兰地二、酿造酒一、酿造酒又叫发酵酒，它是借助酵母的作用，把含有淀粉和糖质的物质发酵糖化产生酒精成分而形成的酒。发酵酒包括：葡萄酒、啤酒、日本清酒等。二西式酿造酒的分类：1、葡萄酒：以葡萄为原料经发酵酿制成的低度酒.2、啤酒：啤酒是一种营养丰富的低酒精浓度的饮料，享有液体面包、液体维生素和液体蛋糕的美称。三、配制酒：配制酒可分为三大类开胃酒、甜食酒、利口酒。四、鸡尾酒