膳食营养指导教学教材.ppt

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1、膳食营养指导地中海膳食结构富含植物性食物食物加工程度低、食物新鲜食用油以橄榄油为主每天食用少量或适量的奶酪和酸奶每周食用少量或适量的动物食品及甜食每月食用几次红肉饮葡萄酒饱和脂肪摄入量低膳食含大量复合碳水化合物中国传统的膳食结构特点高碳水化合物高膳食纤维低动物脂肪中国居民营养与健康状况调查城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。铁、钙、维生素A等微量营养素缺乏。慢性非传染性疾病患病率上升迅速。主要问题一、不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。二、缺乏锻炼。《中国居民膳食指南（2007）》平衡膳食、合理营养、促进健康。《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡

2、膳食宝塔三部分组成。中国居民的膳食指南(中国营养学会2007年制定)1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物1、食物多样、谷类为主、粗细搭配谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化。“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、

3、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果具有预防慢性病作用。蔬菜、水果不能完全相互替代（水果中的糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富）。多吃蔬菜、水果和薯类一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。3、每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。4

4、、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。强调了鱼、禽的营养价值（脂肪低），适当减少畜肉（红肉），增加鱼、禽（白肉）。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个。5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过6克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。6.食不过量，天天运动，保持健康体重目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建

5、议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。健康体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。理想体重简易的计算方法（一）理想体重（公斤）=身高-105正常体重范围：理想体重正负10%超重：超过理想体重10%-20%肥胖：超过理想体重20%以上偏瘦：低于理想体重10%-20%消瘦：低于理想体重20%以上体质指数(BMI)（二）体质指数(BMI)=体重（公斤）/身高（米）2中国成人体质指数在18.5-23.9

6、较为合适，超过24为超重，超过28为肥胖。7.三餐分配要合理，零食要适当定时定量的用餐习惯更有助于身体对各种营养的消化和吸收。三餐提供的能量分别占全天总能量30％、40％和30％。早餐应包括谷类、肉类和蛋、奶及奶制品、蔬菜和水果等四类食物。早餐的时间选择在起床后半小时为最佳。晚餐尽量以清淡为主，过于丰盛、油腻会延长消化时间，影响睡眠质量。可以多选择糙米、全麦等食物，这类食品可以增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动。零食的选择要以补充正餐营养摄入的不足为原则。如三餐蔬果摄入不足，可以选用蔬菜、水果为零食。坚果类食品，如核桃、花生、腰果等。坚果类老人食用需注意，过量的话会伤害脾胃，还要注意口腔卫生。儿童的

7、零食控制，要选择营养丰富的蔬果、奶制品等，同时不要过多，以免影响正餐。8.每天足量饮水，合理选择饮料水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。9、如饮酒应限量白酒除能量外，不含其他营养素。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。建议