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《电子舌技术快速辨识15种茶汤滋味_徐维盛》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、工艺技术电子舌技术快速辨识15种茶汤滋味徐维盛，王竹，杨月欣中国疾病预防控制中心营养与食品安全所（北京100050）摘要利用电子舌分析技术,对绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶等4类15种茶汤(其中基本茶类13种,再加工茶类2种)滋味进行辨识。通过电子舌检测不同茶汤滋味在传感器上的响应值,采用主成分分析(PCA)及判别函数分析(DFA)进行数据分析。样品在各个传感器的响应值雷达图结果表明各样品具有不同的气味轮廓,表明其具有不同的风味。PCA分析结果表明转换得到的第一主成分,可反映样品原来信息的81.768%,转换得到的第二主成分,可反映样品原来信
2、息的13.004%,两个主成分共可反映原来信息的94.772%,表明PCA分析可以反映样品的综合信息。通过DFA所建立的模型对测试样品的判别效率为95.616%。分析结果表明利用电子舌析技术可较好的区分不同茶汤的滋味。关键词电子舌;茶汤;主成分分析;判别函数分析RapidDiscriminationofFifteenKindsofTeaInfusionbyElectronicTongueTechnologyXuWei-sheng,WangZhu,YangYue-xinNationalInstituteofNutritionandFood
3、Safety,ChineseCenterforDiseaseControlandPrevention(Beijing100050)AbstractElectronictonguetechniquewasapplicatedtogetheronfifteenteasamples(takingfromfourcategoryrespectively),whichprepareaccordingtobrewing.Theresultofprincipalcomponentanalysis(PCA)anddiscriminationfunctio
4、nanalysis(DFA)obtainedfromtastesensors.Theradarchartshowsthatthe15teasampleshavedifferentcontourrecords.Whileregard15teasamplesasfourvariety,thesensor’sdetectingdataprocessedbyPCA,whichtheresult,inthePCAdiagram,thediscriminationindexwere81.768%and13.004%,thetotaldiscrimi
5、nationindexwas94.772%,theresultshowedthat,invirtueofdifferentdegreeoffermentation,allcategoryhaveapreferabledivision.Whileregard15teasamplesasindividual,theelectronictonguehaveadiscriminationindexof95.616%tothem,whichsuggestafavorabledistinguisheffect.Theexperimentalresu
6、ltsindicatetheelectronictonguetechnologycanbeusedeffectivelyfordetectionanddiscriminationbetweendifferenttypesofteainfusion.Keywordselectronictongue;teainfusion;principalcomponentanalysis(PCA);discriminationfunctionanalysis(DFA)茶文化在我国有着悠久的历史，根据茶叶制作方定量结果，而是反映了样品的整体信息，因此也被
7、成[6-8]法的不同，我国茶叶主要分为绿茶、黄茶、黑茶、乌为“指纹”数据。目前，电子舌在乳品、酒精饮料、[9-10]龙茶、白茶和红茶6大类。制茶过程中茶多酚的酶促果汁饮料、矿泉水工业等领域具有广泛的应用，在[11]或非酶促氧化（俗称发酵）程度决定了茶的色、香、油脂检测中也有较好的应用前景。目前，电子舌技味，因此不同制法茶具有不同的风味特征。茶多酚在术在区分红茶、绿茶等单一茶叶种类的口味分析中取[1-2,4]茶水浸出物中所占的比重最大，是决定茶汤滋味的主得了一定的研究成果，主要集中在基本茶类，对要物质，绿茶未经发酵，决定其茶汤滋味的主要因
8、素基本茶类与再加工茶类样品滋味辨识的鲜有报道。试为茶多酚单体儿茶素类，其鲜味的重要活性成分是茶验采用电子鼻技术，选择主成分分析（PCA）及判别叶中特殊含有的茶氨酸；经发酵后，茶多酚氧化形成函数分析（DFA）
