最新食品分析试卷上课讲义复习课程.doc

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1、《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为            ，乙为。2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的     、      、     三个方面进行。3、食品分析的一般程序包括   、     、     、     和    。4、人的感觉可以分为    、    、    、    、      。5、液态食品相对密度的测量方法有       、       、     。6、糖锤计在蒸馏水中为    ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为       。7、食品分析与检验可以分为 

2、    、      、     、     。样品的制备的目的是保证样品            ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的           。9、利用旋光仪测定旋光性物质的         以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为               。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按       （填公式）决定，所以，200袋面粉采样      次。12、还原糖通常用氧化剂               为标准溶液进行测定。指示剂是                 。13

3、、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分   、   、   三个部位，用             插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而          。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越      。 15、测量食品的折射率可以用          和         仪器。二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（    ）　A、比重计法  B、折光法    C、旋光法    D、容量法2、用普通比重计测出的是（    ）8　A、相对密度   B、质量分数   C、糖液浓度  

4、 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（     ）　A、相对密度为20  B、相对密度为20%  　C、相对密度为1.020  D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（    ）　A、体积  B、容积   C、重量   D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（    ）而制得的酒。　A、经蒸馏  B、不经蒸馏  C、加热煮沸    D、过滤6、比重天平是利用（     ）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理   B、杠杆原理  C、稀释定理    D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为

5、24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为(    ) A、24．08   B、24.16    C、24.08°Bx＇   D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（     ）　A、光在各种介质中行进方式不同造成的　B、光是直线传播的　C、两种介质不同造成的　D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（    ）A、相对密度为3%   B、质量分数为3%   C、体积分数为3%   D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（     ）为分析样品。 A、1Kg   B、2Kg   

6、 C、0.5Kg    D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（    ）（Q逸=0.5）A、20.34%应该逸出  B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出   D、20.01%应该逸出  E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（    ）A、正比   B、反比  C、没有关系  D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（     ）　　A、普通比重计    B、酒精计   C、乳稠计 

7、  D、波美表814、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（   ）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）　　A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（    ） A、玻璃电极    B、金属电极    C、标准氢电极     D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（    ）检验  A、视觉  B、味觉  C、触觉   D、听觉17、测定糖液浓度应选用（    ） 　A、波美计  B、糖锤度计  

8、C、酒精计   D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品