最新食堂餐具清洗、消毒、保洁管理制度学习资料.doc

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1、__________________________________________________食堂餐具清洗、消毒、保洁管理制度一、设施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热

2、力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。使化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定时清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，

3、池内无残渣、泔水桶内外清洁。九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________流程图、PFMEA、控制计划的关系过程编号和描述变差来源过程流程图产品特性过程特性项目功能潜在失效模式潜在失效后果严重度S级别潜在失效起因/机理频度O现行设计控制预防现行设计控制探测探测度DRPN建议措施责任及目标完成日期措施结果采取的措施SODRPN零件/过程编号过程名称/操作描述生产设备

4、材料特性特殊特性分类方法反应计划和纠正措施编号产品过程产品/过程规范/公差评价/测量技术样本控制方法容量频率收集于网络，如有侵权请联系管理员删除