中餐厅值台岗位工作流程

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1、中餐厅值台岗位工作流程1.实习部门:餐饮部中餐厅2.管理层级关系（1）直接上级。中餐厅领班。（2）协作人员。中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。3．主要业务为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。4．素质要求(1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。5．岗位职责(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。(2)负责擦干、擦净餐

2、具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。(7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。6．工作器具托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。7．实习工作内容(1)按时到岗，整理

3、好自身的仪容仪表。(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。(4)做好餐前准备，布置餐厅，按照当日班前会的要求摆设餐台。(5)备好茶叶，各种佐料，开餐用具和服务用具。(6)热情问候客人，拉椅让座，上巾开茶。(7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。(8)为客人松餐巾、去筷子套。(9)接受客人点菜，主动提供信息和帮助。(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及

4、时发现客人需求，并予以满足。(13)为客人递送账单，结账收银。(14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。(15)再次检查有无客人遗留物品。(16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。(17)重新摆台，等候迎接下一批客人的就餐。8．实习工作程序、标准及要求（1）中餐零餐服务程序及标准（表4—7）。表4—7中餐零餐服务程序及标准程序工作标准及要求1．客人来到餐厅后，迎宾员应礼貌地问候客人2．在确认客人的餐饮预订后，引领客人到指定餐位确认客人预订并引领客人至餐位3．引领员在值台员的协助下为客人拉椅让位餐前服务1．值台

5、员为客人铺上餐巾2．值台员开始从主宾右侧依次服务小毛巾3．迎宾员为主人打开菜单第一页，将菜单送与主人手中茶水服务1．值台员征询客人意见，选择茶叶种类2．值台员制备茶水3．遵循服务次序为客人依次服务茶水点菜服务1．值台员向客人介绍菜单内容及餐厅特色菜肴，帮助客人选择菜肴食品2．当客人点菜完毕后，值台员应复述客人点菜单内容，以免出错3．将点菜单分别送至传菜间、厨房和收银台4．点菜服务结束后，为客人进行酒水单的确定5．在客人右侧为其撤掉筷子套用餐服务1．为客人上菜，并准确地报出菜肴名称2．随时注意观察客人台面情况，及时为客

6、人添加酒水3．随时撤下空盘、空碗，并按饭店要求为客人撤换骨碟4．及时为客人撤换烟灰缸5．及时满足客人在就餐期间的各种需求。6．随时注意清理台面卫生7．当客人就餐完毕后，服务员征得客人同意后，应将所有餐具撤下8．为客人送上水果拼盘1．客人就餐完毕后，值台员再次为客人服务小毛巾征询客人就餐意见2．餐厅领班在不打扰客人谈话的前提下，主动向主人征询对本餐厅的服务和菜肴食品质量的意见3．如果客人表示满意，餐厅领班应真诚地表示感谢4．如客人提出意见，餐厅领班应认真记录，并真诚地感谢客人对餐厅的建议结帐及送客1．当客人要求结帐时，

7、值台员应到账台取回客人账单，并核对账单内容是否准确2．将账单夹在账单夹内，从主人的右侧将账单递送给主人，请客人结账3．客人结帐时，值台员应真诚地感谢客人4．客人离开餐厅时，迎宾员应将客人送出餐厅，并感谢客人的光临，表示欢迎客人再次光临（2）中餐宴会摆台工作（表4—8）。表4—8中餐宴会摆台工作程序表程序工作标准及要求摆台前的准备工作1．了解宴会预订情况，依据客人预订要求合理设计台面，并估算使用物品的数量、规格和品种2．清洁手部卫生3．前往保管处领取摆台所需物品，包括台布、餐巾、台裙、餐具、鲜花以及客人预订时要求摆设的

8、特殊物晶等4．检查物品，要求无污渍、无水渍和无破损现象5．清洁台面所有调味晶容器，并重新装好铺台布1．将台面上转盘及轨道擞下桌面，并放置于平稳、安全的位置2．位置。与主位成90°角的左侧或右侧3．方法。抛洒法4．标准(1)一次到位(2)台布上图案花饰以及十字折线居中，不偏斜(3)台布正中凸线穿过正、副主人的位置(4)台布下垂四角与桌腿平行，与地