项目实训报告书.doc

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1、项目实训报告书项目名称：豆奶粉的检测项目进行时间：项目进行地点：实训楼项目小组成员：南文豪景倩倩王玉凤张凯凯苏全芳项目报告撰写人：南文豪所在班级：09食品营养与检测五班项目指导老师：马川兰目录  第一部分  该项目的实训目的……………………………第二部分  该项目的检验任务……………………………第三部分  该项目的进行需要的试剂仪器……………….第四部分  该项目的具体实施步骤……………………….第五部分  该项目的注意事项…………………………….第六部分  该项目的检验结果…………………………….第七部分  该项目的错误分析…………………………….

2、第八部分  该项目的参考标准…………………………… 一、该项目的实训目的二、该项目的检验任务检测豆奶粉的蛋白质、脂肪、灰分、还原糖、水分三、该项目的进行需要的试剂仪器一台电子天枰 一套微量凯氏装置 一个电炉一台水浴锅三个100ml容量瓶 三个玻璃棒三个胶头滴管 一个洗耳球 三个10ml的移液管 一个酸式滴定管 玻璃珠三粒 铁架台2个 100ml的烧杯三个一个石棉网 2个5ml的移液管10ml的移液管锥形瓶5个酸式滴定管电炉              石棉网铁架台2洗耳球玻璃棒1000ml容量瓶3个100ml容量瓶2个 250ml容量瓶20ml量筒烘箱

3、纸              1000ml橡胶塞玻璃瓶100ml试剂瓶2个电子天平烧杯玻璃珠电子天平 烘箱干燥器 滤纸脱脂棉索氏提取器恒温水浴锅坩埚钳细绳(4条)铁架台 瓷坩埚（4个）滤纸筒(4个)四、该项目的具体实施步骤1.试验前准备：用品，装置。索氏提取器的准备工作：抽提脂肪前应将各部分洗涤干净并干燥，接受瓶，需要先在烘箱中烘干半小时称量记录继续干燥至前后两次称量差不超过2mg，为恒重记录为m1。滤纸筒的制备:取一张干净的滤纸在试管上绕一圈取下，下口折叠，待用，滤纸筒的直径小于抽提管的直径。2.用电子天平精密称取mg样品于瓷坩埚中。3.将样品置于

4、100~105度的烘箱中烘干1.5h，取出置于干燥器中冷却至室温，并在电子天平上称取样品质量记为m。4.将干燥无水的样品移入滤纸筒内，用脱脂棉擦干净瓷坩埚，覆盖于滤纸筒上层，用细线把上口封好。5.仪器安装，应遵循由下至上，由左至右的顺序安装，先把接收瓶连接至抽脂管下口，放入恒温水浴锅内并把装置放到铁架台上。6.抽提:将装有试样的滤纸筒置于索氏提取器的抽提管中，抽提管与干燥到恒重的脂肪接受瓶连接好在，并接在冷凝管上，由冷凝管上端加无水乙醚到接收瓶容积的2/3出，通冷凝水，在45~50度的恒温水浴锅上加热，使乙醚不段回流1.5h，抽提样品中的脂肪，观察提

5、脂管下口滴在滤纸上的乙醚挥发后无油迹为抽提完毕.7.回收溶剂.烘干称重:取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，当乙醚在抽提管内即将在虹吸时，立即取下抽提管，将其下口放到盛乙醚的试剂瓶中使之倾斜，使斜面超过虹吸管，乙醚即虹吸，流入瓶内，按同法继续回收乙醚待接收瓶内剩下乙醚1~2ml，取下接收瓶在水浴上蒸干乙醚，至于100~105度的烘箱中烘干半小时，取下放在干燥器中冷却称重，重复操作至恒重，记下接收瓶与脂肪的质量为m2.8.数据处理W=（m2-m1）/m*100%9.重复2-8的步骤3次为平行试验五、 该项目的注意事项六、该项目的检验结果七、该项目的错误分析八

6、、该项目的参考标准GB/T18738-2006项目标准水分蛋白质脂肪灰分还原糖1水分按GB/T5009.3规定的方法测定2蛋白质按GB/T5009.5规定方法测定。蛋白质换算系数欧为6.25.3脂肪按GB/T5413.3的方法测定4灰分按GB/T5009.4的方法测定5还原糖按GB/T5009.7-2003的方法测定