冷拼盘说课、教案.doc

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1、《冷拼盘》说课稿本节课选自义务教育六年制小学课本劳动与技术五年级下册第五课，课题是《冷拼盘》，具体是要学生学会制作“绿茵玉兔”。根据国家教委制定的教学大纲的要求，通过自我服务劳动，家务劳动，公益劳动和简单的生产劳动的教育和实践，使学生初步学会一些基本的劳动知识和技能，逐步培养学生正确的劳动观念、良好的劳动习惯，以及热爱劳动和热爱劳动人民的感情，所以这节课的教学过程我是这样安排的。首先展示了几种冷拼盘。目的是让学生了解我们中华民族传统的饮食文化，在欣赏这些工艺考究、造型美观、颜色鲜艳的冷拼盘过程中，培养学生的劳动兴趣，调动学生学习的积极性。接着让学生知道什么是冷拼

2、盘，并通过教师示范制作，让学生了解“绿茵玉兔”的制作过程。制作绿茵玉兔分五步：一、制作玉兔，这是本节课的教学重点、难点，需要学生牢固掌握；二、制作花朵；三、切好芫荽；四、摆放成型；五、调汁浇汁。然后让学生亲自动手学习制作绿茵玉兔。在制作过程中，我注意教育学生遵守劳动纪律和操作规程，讲究劳动卫生，确保劳动安全与思想教育劳动实践之中。努力做到：实践性、教育性相统一。在绿茵玉兔做好后，各小组进行展示、评比和颁奖。最后布置课下劳动实践作业，让学生开动脑筋，大胆创新，制作出各式各样的冷拼盘。这是这节课的教学思路。《冷拼盘》教案教学过程一、激趣揭题1、随着天气的越来越热，我

3、们餐桌上的凉拌菜也渐渐多了起来，同学们都喜欢吃哪些凉拌菜？生……吃凉拌菜有哪些好处？生……2、的确，多吃凉拌菜不仅清凉爽口，而且营养丰富。它多用于新鲜的蔬菜或者是用开水焯过的菜来调制，不用煎、炸、炒的烹调方法，所以特别有利于人们的身体健康。下面请同学们来看几道菜肴。（出示课件）谁来说一说这些菜肴和我们平时家里吃凉拌菜有哪些不同？生……3、（出示课件）以上这些凉菜都是由两种或多种熟料（或可食性生料）拼制而成的，它们一般色彩鲜艳，造型美观，并且能增强人们的食欲，我们都叫它“冷拼盘”，今天我们就来学习怎样做“冷拼盘”。板书课题：5《冷拼盘》二、新授课制作冷拼盘时，（出

4、示课件）我们要选好主料，配好调料，掌握正确的制作方法。今天，我们来制作一种冷拼盘叫“绿茵玉兔”。（板书）1、介绍主要原料和所用调料请同学们拿出课本，认真观察，仔细阅读，看看这道菜的主要原料有哪些？所用到的调料呢？生……师：说的真好（出示课件）制作这道菜的主要原料有……调料有……2、师进行实物操作，边制作边进行讲述，鼓励孩子的大胆创新。下面请同学们看老师是怎样制作的，在老师操作的过程当中同学们要认真看、仔细听，待会儿我要让同学们说说它的制作过程。（播放视频）制作过程有五步：第一步制作玉兔。取一个煮熟剥壳的鹌鹑蛋，用手捏一捏，找蛋清厚的地方切下一片，把它切成兔耳和兔

5、尾，在蛋的小头横划一刀，注意刀的用法，在蛋的大头横划一刀，用手轻轻地捏出一条缝，在蛋的小头插入兔耳，在蛋的大头插入兔尾，在头的两侧各挖一个小洞，塞入两粒红萝卜丁作为兔的眼睛，这样一只玉兔就做好了。第二步制作花朵。取一个红番茄，将番茄分成六瓣。注意底部不能切断，用刀分开成花朵状，用刀的时候一定要小心。可以用手轻轻地掰开花瓣，这样一朵番茄花就做好了。第三步切好芫荽。将摘好、洗净的芫荽切成1—2厘米长的小段，切的时候要注意五指并拢，手指拱起。第四步摆放成型。拿一个洗净的盘子，将切好的芫荽，均匀地撒在盘子里，接着摆上玉兔，摆放时它们的距离要均匀，可以摆放14—15只玉兔

6、，然后摆上番茄花，注意把番茄花摆放在盘子的中央。第五步调汁浇汁。取食盐适量，白糖适量，味精少许，兑入适量的白开水，在根据自己的口味加入辣椒油和芝麻酱。调味汁搅拌均匀，把搅拌好的调味汁均匀地撒在盘子里。这样一盘栩栩如生的绿茵玉兔就做好了。3、询问制作方法刚才在老师制作的时候，同学们观察都非常的认真。下面就请同学们来说说它的制作过程，谁来说一说呢？（出示课件）说得很好，下面我们一起来说它的制作步骤：制作玉兔—制作花朵—切好芫荽—摆放成型—调汁浇汁4、讨论，交流制作过程中应该注意的问题。同学们，一个好的厨师，不但做出来的菜好吃，而且还要让它色、香、味具全，不光要口感，

7、还得要美感，让别人看了你的菜，有一种赏心悦目的感觉，立刻能勾起人们的食欲。所以，同学们光掌握了它的制作过程还是不够的，那么，在制作这道菜的过程中同学们想一想，还需要注意到哪些问题呢？谁来说一说？生……【⑴各种调料要适量，温开水调制。⑵拼摆时造型美观、色彩鲜艳。⑶注意卫生和用刀时的安全。】三、动手实践，大胆创新（课件配乐）同学们既然明白了操作的步骤和要注意的问题，那你们愿意试一试吗？制作之前我提四点要求：（出示课件）1、注意安全，小心用刀；2、讲究卫生，洗净双手；3、分工协作，提高效率；4、不拘一格，大胆创新。下面分小组亲自动手操作吧！各组进行操作时要注意分工，待

8、会咱们比一比，看哪组做得