你餐饮思维决定你的餐饮事业成败.docx

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1、你餐饮思维决定你的餐饮事业成败一、简单思维顾名思义就是做小餐饮一定要简单:人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...简单就是小,小即是大简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到极致/简单便于传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。做到简单其实很难,特别是人要简单。我们经常说的一句话:简单的人做事,成本是zui低的,与简单的人合作,分红是zui高的。如果团队人员不简单,人际关系复杂,就会造成企业的沟通成本大、执行成本大,企业内耗,做事抓不住本质。简单,要做到成

2、本聚焦,聚焦才能发力。首先,成本应聚焦在单店,而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心,一切应回归到产品本身。在开店过程中,应砍掉不必要的开支和成本,如过高的装修费、广告费、培训费,把钱集中用在产品上,不断提升品质。试想一下,花几十万几百万的广告费,如果把这些钱用在产品的原材料上,那效果一定比做广告更好。所以大家会发现,华莱士从来没做过电视和报纸广告。产品就是zui好的广告。二、老百姓思维做小餐饮,要植根于老百姓:我们经营要切入老百姓的需求,用老百姓的语言,符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的

3、文化。老百姓最关注的是价格,所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。比如起品牌名字:zui好是小学三年级的小朋友都能读懂就对了。三、轻思维轻装上阵才能打胜仗,只有做到公司轻、店轻、心态轻,才能发展,才能做到快速复制。现在很多人经营品牌,公司重于单店,我们应该要单店为重,公司应为单店服务。公司跟单店的关系,我举一个不一定恰当的例子:如果把一个小餐饮企业比作是一个女人,那么,其臀部代表市场终端,大而接地气;腰部代表部门机构,要小要细,有曲线美,行动灵活。胸部代表利润、分红,当然越大越好,你知道的。脸部是企业文化,一

4、张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大,大了就不健康了。四、快思维船小好调头,小餐饮讲究一个“快”字。决策要快:员工能决策的事情,不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100的把握时才做决策,即使错了,后期也可调整。纠错要快:出餐要快:类似刚需的店,高峰期来临,出餐有多快,营业额就有多高。复制要快:在这个年代,社会不会留给我们太多时间去磨蹭,品牌的竞争,表现为时间和空间的竞争。有句话说得好:这个社会,如果我们醒的不够快,那就别醒了,就直接睡死过去,免得醒来伤心

5、。我估计,不用三年时间,是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100万能成就一个品牌,三年后再做,一定是1000万。五、开放思维做小餐饮,企业内部可以市场化,让员工去面对市场,减少人管人式的管理,让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店,合伙投资店,让员工参与经营参与分红。思想要放:要经常走出去,要善于沟通,不要有秘密,把交流当做是一种贸易,只要肯交流,一定是双赢的结果。很多人经营藏者秘密,如产品有秘方,模式有秘密。这个年代都是透明的,不要有秘密,有秘密别人就走不进来,你也走不出去。六、变量思维小餐饮的盈

6、利要通过量变去实现,涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量,才能获取丰厚的利润。几个思维误区情结思维:很多人拿小时候的情结或家乡情结,去选择经营品类,或直接选择家乡特产作为品类,犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的,不是大众产品,地方特色小吃不适合做连锁。手工思维:很多人打着手工的招牌去吸引消费者,而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢,顾客要的是产品的结果,而不是过程。手工的东西不适合连锁,未来的产品,一定是慢慢的去人工化,去厨师化的。过于超前思维:消费是一种习惯,

7、过于超前,消费者不习惯,犯了大错!特别是用先进的设备,大家一定要慎重,动不动就是成本啊,也不一定会促进销售。经营过程中,任何一个环节,都要考虑到经营的本质,就是销售zui大化,成本zui小化。主观思维:很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要,顾客觉得好吃才是重要的。专业思维:很多人开餐饮店,太倾向于自己的专业而忽略了产品本身。经营餐饮店,始终产品zui大。明星开店,表演大于产品;知识分子开店,文化大于产品;老师开店,培训大于产品;记者开店,宣传大于产品;设计师开店,装修大于产品。这些往往是开

8、不成店的原因。想要创业成功,平台很重要。你的选择永远比努力更重要学技术,找技兔学到真技术加入技兔,你身后就是全国餐饮资源,人脉圈,思维圈,经验圈,智囊团。技兔网温馨提示:创业有风险,投资需谨慎。

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