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《教你如何做出美味的凉菜.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、个人收集整理勿做商业用途1.五香炝花生ﻫ花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。取一口锅，注水，大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮,加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来,趁热,拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜,就ＯK了。ﻫ煮花生的时候,不要放盐，如果放了,就变成黑色的了ﻫ２.凉拌一夫ﻫ个人收集整理勿做商业用途ﻫ西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱,盐，糖，醋，味精，香油,老干妈,搅拌均匀。ﻫ如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
2、３杂蔬拌木耳ﻫ个人收集整理勿做商业用途ﻫ原料:干木耳2０g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根)、胡萝卜一根（实耗半根)、洋葱一个（实耗1/４个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽１/4茶匙、油1汤匙。ﻫﻫ做法：1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；ﻫ3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；ﻫ4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;ﻫ个人收集整理勿做商业用途6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃
3、辣椒的，可以加辣椒油。ﻫ4.糖醋白藕ﻫﻫ藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右，捞出,过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐,香油,拌均匀ﻫ煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。ﻫﻫ5.素四样ﻫﻫ找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝,圆白菜，油豆腐和木耳。个人收集整理勿做商业用途蒜切片，姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐，五香粉,白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。6．
4、剁椒青菜ﻫ辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。ﻫ锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去，大火炒几下,淋料酒,放盐，鸡精,白糖少许，胡椒粉,炒几下就可以了。吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。ﻫ7.自制菠菜北豆腐ﻫ个人收集整理勿做商业用途材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5．６g、凉白开水。ﻫ做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。2、一斤菠菜洗净后焯水。ﻫ3、将菠菜打磨成菠菜泥。ﻫ４、黄豆磨成豆浆,煮熟ﻫ5、菠菜泥倒入豆浆中。ﻫ6、搅拌豆浆,让菠菜泥均匀混合在其中。ﻫ7、迅速准备内脂5．６g。ﻫ8、
5、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可)。9、趁豆浆温度高的时候,倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。10、下面的程序是压制北豆腐:准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布(包裹豆花的)、笼屉(滤水的）和一个盆(接水的）。将笼屉放在盆上,无底模具放在笼屉上,笼屉内垫上豆包布,最后将凝固的豆花舀到豆包布内。(备注：如果你用有网眼的框来盛豆花,那么笼屉就可以省略）。ﻫ11、用豆包布盖住豆花。1２、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。备注：<1>、我用的是活动蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合适,这也是我选择这个容器的原因,省得再去找大小合适的板子了,如果您每蛋糕模，用那种市面上常见的方形塑料框
6、就可以，长方形的板子也好找一些。<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以,只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～ﻫ13、３－4个小时之后,菠菜北豆腐就制作完成了８.菠菜鸡蛋拌粉丝个人收集整理勿做商业用途ﻫ做法:１、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝,鸡蛋打散；ﻫ3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；ﻫ4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；ﻫ5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉
7、丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗；６、将油烧至８成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。个人收集整理勿做商业用途备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。9．水晶皮冻ﻫﻫﻫ原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。个人收集整理勿做商业用途过程:1、猪皮洗干净，在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成
