最新绪论食微学时PPT课件.ppt

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1、绪论食微学时第一章绪论本章主要内容为:介绍微生物和食品微生物的概念;微生物的发展历史、现状和趋势重点：微生物的概念、微生物学的发展历史和食品微生物学的发展趋势第一节微生物与食品微生物一、微生物的概念1微生物的概念(Microbe)微生物是指需借助显微镜才能观察的微小生物的总称。(不是分类单位，大小各异)包括：真细菌、古菌、真菌、单细胞藻类和原生动物，以及非细胞生物病毒、亚病毒等（5）相对高等生物而言，容易发生变异变异速度是高等生物的百万倍和千万倍，繁殖快容易形成变异群体（6）观察和研究的手段特殊需要显微镜

2、观察，需要特殊的技术研究如无菌技术、杀菌技术、分离、培养技术等二、微生物与人类的生活1有益微生物如生产各种抗菌素、食品发酵微生物、人体正常菌群、化工微生物、环保微生物。2有害微生物各种病原微生物、引起食品和各种商品的腐烂的微生物3微生物的生态作用各种微生物的图片蔬菜叶片上的白锈病（真菌）青霉根霉（Rhizopus)猴头菌（大型真菌）竹荪（大型真菌）原生动物,钟虫Vorticella夜光虫Noctiluca草履虫细菌链丝属的菌落各种细菌小球藻噬菌体爱滋病毒各种病毒三、食品微生物1食品微生物的概念：食品微生物

3、是食品有关的微生物的总称。包括食品生产和贮藏过程中涉及的有益和有害的微生物2食品微生物学的研究范畴是研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物，微生物与食品和人体之间的性化关系的学科。包括：（1）微生物以（食品或前体）基质为栖息地生长繁殖的同时，改变食品的理化性质，转化为所需要的附加值高的各类食品产品，食品中间体。（2）食品生产和贮运过程中微生物介导的不安全因素及其控制。“食品微生物学”的地位第二节食品微生物学的发展历史一、早期食品微生物利用香肠、酒、制酱等有5000年的历史二、微生物的起源与建

4、立1微生物的发现与微生物学的发展列文虎克、路易斯巴士德、柯赫虎克的贡献显微镜的发明人，细胞发现者路易斯巴士德的贡献否定了自然发生说创立了巴氏消毒法60~65度,30分钟预防接种提高免疫力禽霍乱巴斯德的曲颈瓶实验柯赫的贡献微生物的纯培养病原学研究:柯赫法则2食品微生物学的发展重要的事件（书）P9~10食品微生物学的发展分为三个阶段（1）食品微生物学与食品污染的关系（2）微生物与发酵（3）食品保鲜技术与食品污染导致疾病控制学的发展三食品微生物学现代与未来食品微生物与食品的关系更加密切，食品微生物污染造成更大范围

5、的危害。产生了新的灭菌和保鲜方法如超高压技术新的生物技术应用于食品微生物育种、检测等食品微生物与未来1微生物资源的进一步开发和利用2菌种的改良和基因工程技术的应用如青霉素最初其产率）0.01%,经过人工改造，现在产率5%以上，提高了500倍3利用微生物可生产更健康的食品和药品如发酵奶，生态功能食品、我国肉类的发酵食品还有很大的发展空间4食品加工制造中的微生物安全管理更加规范和严格食品安全生产有三个管理技术：GMP生产操作规范、HACCP管理模式、栅栏技术。（三者并不矛盾。GMP提出要求和规范、HACCP管理

6、模式、栅栏技术是实现GMP的技术保障。执行GMP和HACCP，并得到认可，产平安全达标，是加入国际时常的基础。）GMP生产操作规范GoodManufacturingPractice规定了在加工、贮藏和食品分配等各个工序中所要求的操作、管理和控制规范GMP所规定的知识一个基本原则和筐架。具体措施和管理要求根据食品生产的种类、工艺等具体制定。HACCP管理模式HazardAnalysisCriticalControlPoints预防管理模式，是控制食物从收获到消费全过程中微生物危害的最好体系。要求从原料、加工

7、、包装、贮运和保险等各公寓在有还声息的基础上找到关键点加以控制。要求员工有较高的文化素质和技术水平。包括：有害物分析和关键点控制高考英语分析Joker·Chandler题型难度系数考察知识技巧听力★★听力能力和信息分析听关键词；卷面标注阅读理解★★★词汇；句型；阅读分析能力抓细节；细分析细节理解；词意推断；文章主旨；后文推断；最佳标题七选五★★★阅读分析能力；逻辑推理找关键词句；完形填空★★★☆词汇；句型；上下文推断；理解分析打牢词汇基础；熟悉各种句式；反复通读全文；找暗示考察内容较多，包括词汇中的词义辨析

8、（名词、动词及动词短语、形容词、副词、介词），和固定搭配。句型中的各类句式（定语从句、主语从句、状语从句等）；多为记叙文语法填空★★☆基本语法知识；词类转化熟记词类转化；熟记语法知识必有时态，必有语态，必有词性转换，必有从句短文改错★★☆基本语法知识；词类转化；观察能力熟记词类转化；熟记语法知识；逐句观察阅读一添加，一删除，八修改；必有时态，必有形容词与副词的转化；必有非谓语书面表达★★连句成篇；写作能力背句型模