最新中华茶艺茶叶的冲泡与品饮课件PPT.ppt

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1、中华茶艺茶叶的冲泡与品饮茶叶的冲泡与品饮柴米油盐酱醋茶，在人们的日常生活当中，茶叶是一种重要的生活物资，人们泡茶和饮茶的方式多种多样，如何泡好一壶茶以及如何品饮，都有一定的讲究。泡茶有几个基本要素，首先要选用好茶，其次是选用好水，第三是选用合适的茶具，第四要注意茶叶用量，五要注意泡茶水温，第六是注意冲泡时间。1茶叶茶叶是确保冲泡一壶好茶的物质基础，不同茶叶具有不同的风味，人们可以根据自身的喜好选择适当的茶叶。在理论上可以将茶叶分为六大茶类。瓷器茶具瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种，它的特点是不吸水，传热、保温性比较适中，白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽

2、，其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰。紫砂茶具紫砂有一定的透气性，能长时间保持茶的本色，即使夏天茶叶也不易变质。紫砂茶具造型千姿百态，艺术价值极高，近年来倍受茶人和收藏者的宠爱。玻璃茶具玻璃茶具价廉、透明，适合冲泡银针、碧螺春这些外形比较美观的名优茶，很具有观赏性。茶叶经过浸泡后，在水中舒展、上下沉浮翻滚的情景，可以一览无遗。4茶叶用量茶类不同，茶叶用量也各不相同。在专业审评一般红、绿茶时，茶与水的比例，大致掌握在1：50左右，即每杯放3克左右的干茶，加入150－200毫升沸水。如饮用普洱茶，每杯放5～10克干茶。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎

3、为茶壶容积的二分之一。5适宜泡茶的水温泡茶水温的掌握，要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，一般以80摄氏度左右的水为宜。红茶和中低档绿茶，则要用100摄氏度的沸水冲泡，水温过低，这些茶当中的有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100摄氏度的滚开水冲泡。通常为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶壶，冲泡后在壶外用开水淋壶。少数民族同胞一般饮用黑砖茶，放在锅中熬煮之后饮用。6茶叶冲泡时间茶叶冲泡的时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等因素都有关系，不可一概而论。以茶汤浓度适合饮用者的口味为

4、标准。一般讲，原料细嫩的红绿茶，冲泡时间不能长，3—5分钟即可，不然的话会出现一种“熟味”。茶叶的品饮再说品茶。“品”字包含品评、鉴赏的意思，是体验茶给人带来的精神和物质享受的过程。品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。闻香闻香分为干嗅、热嗅、和冷嗅。在冲泡前先嗅干茶，通过干嗅可以辨别出新茶与陈茶，新茶散发着一股悦鼻的清香，陈茶往往香味很淡，而且还有一股陈味。在茶叶冲泡后趁热闻茶汤的香气称为热嗅，通过热嗅不仅可以享受茶叶散发的自然香气，而且可以发现茶叶中的异味，例如焦味、糊味以及其他杂味。冷嗅在茶汤冷却后进行，检验香气的持久性。辨形辨形一是观

5、察干茶的外形。茶叶的外观造型多种多样，有扁平的龙井，条状的毛峰，螺形碧螺春，针状的雨花茶，朵形的太平猴魁等。辨形二是观察茶叶在冲泡后的形状变化。茶叶经过开水浸泡之后，逐渐恢复鲜叶的原始形状，一些原料细嫩的名优茶在茶汤中亭亭玉立，沉浮起降，上下翻滚，甚至三起三落。观色观色主要是欣赏茶汤的颜色。茶汤随着茶叶内含物质的渗出，颜色通常是由浅入深；不同的茶类又会形成不同的颜色。绿茶呈现出黄绿色或浅黄色，乌龙茶呈现出橙黄色，而红茶是红汤红叶。品味品味是通过舌的味蕾来感受茶的滋味。不同的种类的茶有着不同的加工方式，表现在滋味上也会有一些差异，红茶的浓强鲜，绿茶的

6、鲜爽浓厚，乌龙茶的醇厚鲜甜，给人带来不同的味觉享受。谢谢匮—通“柜”，指古代藏物之器具金匮—藏放古代皇帝圣训、实录、重要档案的地方，引申为文献资料珍贵，应当审慎保存。《汉书高帝纪》“与功臣剖符作契，丹书铁契，金匮石室，藏之宗庙”要略—扼要简明方论—有方有论，以方言治，以论言理。（指明其属性为临床医书）20医学课件绪言一、成书沿革二、主要内容和分篇依据三、基本精神和特点四、学习方法五、金匮要略对中医学发展的影响21医学课件一、成书沿革1、成书（公元205年左右，东汉末年）张仲景写成《伤寒杂病论》十六卷，其中“伤寒”十卷，“杂病”六卷。杂病部分即今之《

7、金匮要略》。2、散佚（成书后～公元1065年，东汉至北宋）晋王叔和《脉经》葛洪《肘后备急方》隋巢元方《诸病源侯论》唐孙思邈《备急千金要方》《千金翼》王焘《外台秘要》22医学课件3、整理（公元1057，北宋）王洙发现《金匮玉函要略方》林亿整理校订《金匮要略方论》版本：元代《新编金匮方论》，邓珍序23医学课件二、主要内容和分篇依据（一）主要内容全书共分25篇，其中：第1篇-----提出了杂病辩证施治总的规律第2~17篇-----论述40多种内科疾病第18篇------论外科疾病第19篇-----论不能归类的疾病第20~22篇------论妇产科疾病第2

8、3篇-----论杂疗方第24~25篇-----食物禁忌包括60多种疾病，前22篇共载方剂205首。24医学课件（二）分篇依