《菜肴故事案例》课件.ppt

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1、2021/8/22菜肴故事发展历程2008年10月17日，成立江西省菜肴故事餐饮发展有限公司。历经三年多的创业与发展，现已成为当今规范化、标准化、统一化的连锁餐饮企业。至今菜肴故事已得到了社会各界的赞同与肯定，09年被授予为“江西省南昌市餐饮烹饪行业协会会员单位”。先后荣获“南昌市08年创新发展奖”、“09中国餐饮名店”、“南昌市优秀企业单位”、“南昌市绿色餐饮企业”、“09年辣文化美食节贡献奖”、“09年“双十佳”明星企业”、2011年被南昌诚信促进会授予“信用优良企业”、2011年被江西省商务厅兹认定“中国赣菜名店”、2011年被南昌市工商联授予年度“十佳

2、雇主”获评2014年度江西省服务业”龙头企业”等奖项，并在国家级别、省会级别的烹饪大赛中荣获骄人成绩。3菜肴故事发展历程2015年6月江西省菜肴故事餐饮集团与江西永修恒海渔业合作社达成战略合作协议，特许江西省菜肴故事餐饮集团经营柘林湖有机生态鱼。本次合作充分体现了菜肴故事餐饮集团致力于为顾客提供优质原材料，健康美食的一贯宗旨。公司决策者黄俊董事长在2010年为企业制定未来五年发展运营规划为：其中前三年新增创建13家门店基本已实现以南昌为核心，辐射整个江西战略版图；第四年和第五年计划在北京、上海、广州等一线城市陆续开店也得到落实，而到2016年目标就是要把门店向

3、国内的二线城市全面铺开，弘扬赣菜饮食，将“菜肴故事”打造成中国一流的饮食品牌，以总体规划战略目标来实现“凡是有华人的地方，就有菜肴故事”。2021/8/252134运用SWOT分析法对菜肴故事在餐饮行中所面临的优势、劣势、机会、威胁进行分析分析菜肴故事所处竞争态势的影响因素分析菜肴故事如何对企业文化进行管理，并在管理实践中践行企业文化通过事例来探析菜肴故事的管理措施的奥秘。分析思路61菜肴故事所面临的竞争态势，及其如何应对的？2在餐饮业激烈的竞争中，菜肴故事如何打造企业文化加强自我管理？3如何在企业经营活动中践行企业文化？4探析菜肴故事的管理奥秘启发性思考题7

4、12理论依据案例分析1、菜肴故事所面临的竞争态势，及其如何应对的？8SWOT分析法又称为态势分析法或斯沃特分析法，最早由Learned等人于1965年提出，即通过对企业进行的内外部环境、资源及战略能力分析进行总结，从中找出关键性因素，系统地确认企业内部的优势（S）、劣势（W）以及企业所面临的机会（O）、威胁（T）四方面主要因素，然后依据矩阵的形态将它们相互匹配，通过进一步的分析研究从而制定相应战略的过程。SWOT分析模型的分析结论，可以帮助企业明确优势、去除劣势、把握机会、规避威胁，从而做到以扬长避短的方式竞争取胜，把握住稍纵即逝的机会，并用机会的把握来实质性

5、地回避威胁。SWOT分析法理论依据90102StrengthsWeaknesses1、文化积淀，源于历史；2、专一化程度高；3、采用信息化营销。1、市场占有率低；2、产品及服务标准化程度较低.0304OpportunitiesThreats1、提倡绿色发展1、省内同行竞争；2、餐饮业全面进入“微利时代”。案例分析SWOT分析菜肴故事的竞争态势2021/8/211管理因素产品因素文化因素影响菜肴故事所处的竞争态势的四大因素菜肴故事最初是由添喜居士成立于明朝永乐年间（1408年10月17日），菜式多有“古朴神农”之味。随后通过无数赣人不断的挖掘、整理和创新，菜肴故

6、事以其独特的赣食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。市场因素菜肴故事致力于打造“弘扬餐饮文化，打造赣菜第一品牌”，专注于赣系菜肴的开发，其产品具备一定的专一化。秉承专一化的理念，公司应该提高菜品创新能力，满足更多客户的口味，扩大客户群，提升公司知名度。菜肴故事公司巧妙地运用信息化营销，利用网页、微博、微信等公众媒体平台，扩大了社会认知度。当然，对于成立时间不算太久的一个连锁企业，菜肴故事的团队建设水平还处于中层级别，这是管理层进行决策时需要重点考虑的因素。在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸

7、显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。餐饮行业如何缩减自己成本将决定企业如何在竞争中占据优势。1212理论依据案例分析2、在餐饮业激烈的竞争中，菜肴故事如何打造和践行企业文化？一个企业为什么要着重打造自己企业文化？21世纪，经济全球化的发展使企业之间的竞争更加激烈，企业竞争将进入更高层次的企业核心能力的竞争—核心价值观的竞争。一个企业要打造具有自己独特优势的核心价值观和核心理念，就要从企业文化建设和管理着手，培养符合企业特色的企业文化。企业文化管理是新世界企业管理重要模式之一，海尔集团总裁张瑞敏所说“经济竞争的最高

8、形式是文化的竞争”。文化竞争已成为经济