最新员工水产培训初稿教学讲义ppt.ppt

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1、员工水产培训初稿雍户超市简介华府天地:雍户精品超市经营项目：食品馆、生活用品馆、乐食坊、烘焙幸福坊、书店经营面积：16843平方米YOOHOO是中国首家顶级精品超市，是传统超市全面升级版，为现今繁忙的高端人士提供真正的一站式服务及体验。整体店铺设计令YOOHOO成为顾客生活的一部分，通过迎合顾客日常需要及提升人们的生活素质，改变人们的生活方式，所有类型的商品均可在此独一无二的专门店找到,YOOHOO的概念不仅是出售优质商品，更是在创造一种全新的生活方式。沈阳雍户有限公司由香港雍户集团投资组建，超市位于华府天地购物中心地下一层，是一间

2、高端奢侈品超市，总面积16000平方米。YOOHOO拥有五个核心组成部分，包括食品馆、生活用品馆、乐食坊、烘焙幸福坊及书店。招呼顾客的时机及接待顾客的原则1、等待顾客2、走近顾客3、招呼顾客4、向顾客作商品的说明5、确定顾客决定买货后问其是否需要初加工6、帮顾客包装商品目送顾客7、会使用销售的话法（好话后说、避免纠正顾客的语言、避免使用专业用语）缺货的处理方式1、缺货时要空出缺货位置。2、到店内装饰领取“道歉牌”3、在价格牌旁附上缺货牌，写上缺货日期。4、联系供应商尽快进货。5、如果有客从需要的话尽量留下联系方式，以便联系商品补货（

3、先进先出原则）1、到组别固定位置领取拉车2、到组别仓库取货3、按照先进先出的原则取货4、做好商品出仓登记5、进入卖场，靠右拉车。遇客人要使用文明用语水产部的卫生管理A水产加工区必须随时清洗，确保空气清新，环境清洁。B．地面上做到无尘埃、污积、残渣，杜绝卫生死角。C.各种化学物品统一存放，不得与水产品混放。D．加工区的清洁池不能混用，充分利用灭蝇灯，灭鼠器等除“四害”；E．鱼缸、制冰机、电子称、包装机、冷藏（冻）库（柜）等设备要随用随清。F．严格遵守生、熟商品分开分类存放或陈列，以防止食品的交叉污染。G．每日的垃圾应处理，每日至少清理

4、垃圾两次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆积而发出臭味和防止蚊蝇的滋生。水产品的鲜度管理1、敷冰：供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，使水产品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。3、经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰以保持水产品的鲜度。4、加工处理的水产品、包装要迅速，以免商品温度升高。已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。5、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库

5、（柜）中剔除，避免发生交叉、连锁污染，并上报。6、每晚生意结束后，将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱，泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与空气直接接触，则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。千万别让水产品裸露出来吹冷气。7、任何水产品都不可以二次冷冻。水产部设备的保养制冰机：每日营业完后都要求用抹布清洁制冰机外表的污渍，并注意盐水箱的水位是否够用，做好保养记录登记。鱼缸每日至少清理三次鱼缸的玻璃；发现死鱼及时捞出，防止连锁污染；定期换水（视水的清洁度而定）除苔、除污（一个月至少一

6、次）；更换过滤物（如活性炭、珊瑚石、过滤棉等）严禁用硬物直接碰撞水族箱；严禁用水冲洗气泵、恒温器及电源接头；严禁在水族箱中洗手或清洗其它物品；密切了解人工海水的盐浓度及温度；定期对水泵、气泵、恒温器进行检查（项目：清洗、上机油、维修等）；发现异常状况，请及时关断电源后上报相关部门处理。包装机、电子称随时清理残留在机器上的残渣，每日营业完后用洁布清洁一遍，晚班员工离店后切记要关掉电源。冷藏（冻）库（柜）每月至少进行一次大清洁（最好安排在盘点日），包括墙壁、顶部、置物架等，平时注意记录除霜时及次数，发现异常，及时汇报相关部门。刀具的管理

7、及维护使用，轻拿轻放工作完擦拭后入刀盒。水产的加工处理一次处理去鱼鳞去鳃及去内脏、清洗特别是腹腔内背上肉发黑的部分二次处理整体鱼或全鱼鱼片三片鱼段块肉生鱼片鱼头鱼骨水产部的盘点在周一盘点前的准备整理工作。准备盘点表和公司提供的商品录入清单，在17：00点安排员工与稽核人员、部门主管和经理共同盘点。。先行盘点库存区—冷藏、冷库库房先行盘点，盘点前视当日销售情况先进行最后一次补货，再开始盘点。.营业后—首先进行零星商品收回就位（散货回收）。盘点水产销售区域盘点后，填写盘点库存数量单（表）。差异太大时，再进行第二次复盘并查找原因。。盘点顺

8、序由左至右，由上至下盘点（以货架为单位）：ABCDEFGHI。已报损的食品或腐烂即将报废的商品，一律不准列入盘点。盘点错误时不可擅自涂改，需经主管同意，并在涂改处签名确认。所有盘点结果都必须正确的列入盘点表。冷冻库冷藏库的使用冷藏库温