2021年烹调加工管理制度.doc

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1、2021年烹调加工管理制度撰写人：___________日期：___________2021年烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘

2、边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 第2页共5页2021年焊、割动火审批制度第5页共5页为了加强企业事业单位的动火管理，必须根据火灾特点、原料、产品的危险程度，仓库、车间的布局，划定禁火区域，选择符合要求的场所作为固定的焊接车间，对临时进行焊、割的部位或场所根据有关部门的规定，必须实行以下三级动火审批

3、制度。（１）一级动火审批制度：凡属下列情况之一的属一级动火：①禁火区域内；②油罐、油箱、油槽车，以及储存过可燃气体、可燃液体的容器及其连接在一起的辅助设备；③各种受压容器；④危险性较大的登高焊、割；⑤比较密闭的室内、容器内、地下室等场所；⑥与焊、割作业有明显抵触的场所；⑦现场堆有大量的可燃和___物质。一级动火的审批办法：由要求进行焊、割作业的处或公司的行政负责人填写动火申请单，交安全、生产科，然后生产科要召集焊工、安全、保卫、消防等有关人员到现场，根据实际情况，议出安全实施方案，明确岗位责任，定好作业时间，欧焊工、技术、安全、保卫、消防等有关人员在动火清单上

4、签名，然后交公司领导审批，对危险性特别大的项目，应有公司向上级有关主管部门提出报告，井审批统一后，才能进行动火。第5页共5页（二）二级动火审批：凡属下列情况之一的属二级审批：①在具有一定危险因素的非禁火区域内进行临时焊、割作业；小型的油箱、油桶等容器；②登高焊、割作业；二级动火审批办法：由申请焊、割作业者填写动火审批单，经车间或工段的负责人召集焊工、车间安全员进行检查，在落实安全措施的前提下，由处行政负责人、焊工、处安全员在申请单签字后，交公司安全或保卫部门审批。三级动火审批制度：凡属非固定的，没有明显危险因素的场所，必须临时进行动焊、火、割都属三级防火范围。

5、审批办法：由申请动火者填写动火申请单，经焊工、处或工段安全员签署意见后，报处或工段长审批。第5页共5页范文仅供参考感谢浏览第5页共5页