最新传统文化——饺子教学内容.ppt

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1、饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子简介：按照民俗的解释，“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日，因此，必须要人人参与，才能获得来年的吉祥平安。鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日，新旧交替的子时时分，便会出来遗害人间！此时，要人神齐力才能把它除之。每年腊月三十的这一天，上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼，而“年”在除夕的时候只有九成的功力，证明“夕”这个

2、厉鬼很厉害，必须要由人来协助才能把“夕”除之。因此，人要在“除夕”的子时时分共燃爆竹，来协助“年”把贻害人间的厉鬼“夕”除掉。在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚的贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁（祟）”这一习俗的由来。饺子的故事：饺子种类一:饺子的烹调方法:饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤。二:饺子的馅料种类:1.菌类馅:平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹

3、黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，3.素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子种类1.蔬菜绿色饺子:2.海鲜饺子:3.开口露馅水饺:4.风味水饺:5.仙人掌水饺:6.鱼肉水饺:7.山珍水饺:8.宫廷水饺:9.海带水饺:10.荞面水饺:饺子歇后语茶壶里煮饺子——有嘴倒（道）不出来大年三十吃饺子——没有外人煮破了的饺子——露了馅儿天天包饺子——度日如年家家户户吃饺子——无所不包哑巴吃饺子—心里有数包完包子包饺子——扭扭捏捏做梦吃饺子——想的美国外的饺子1.俄罗斯饺子:俄罗斯人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等，但他们还在饺子馅中加一

4、些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。2.印度饺子:用料、作法与俄罗斯饺子近似，只是个头还要大，但不煮着吃，而是烤着吃。3.墨西哥饺子:他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤。4.朝鲜饺子:以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着的。5.越南饺子:以鱼肉为馅，在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。6.意大利饺子:馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋

5、黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种以鸡肉、干酪作主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。7.匈牙利饺子:是用果酱做馅，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，吃时还要裹上炸好的面包茸。