[《黑蒜“传奇”》阅读附答案] 黑蒜传奇阅读答案.docx

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1、[《黑蒜“传奇”》阅读附答案]黑蒜传奇阅读答案黑蒜“传奇”云无心（1）我们都知道大蒜，那么黑蒜是什么？黑蒜不是一个格外的大蒜品种，而是由一般鲜大蒜经过特别加工而成的一种功能性食品。简洁而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。经过几十天的持续加热，大蒜的颜色由白变黑，口感和味道也变得绵软而微甜，此时，鲜大蒜就变成了黑蒜。黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”。（2）毕竟黑蒜里消失了什么？试验发觉，鲜大蒜变成黑蒜之后，大蒜中的很多抗氧化成分大大增加了，如蒜氨酸的含量增加了5-6倍，又如“类超氧化物歧化酶活性”“过氧化氢清除活性”以及多

2、酚的含量，分别增加了13倍、10倍和7倍。（3）鲜大蒜变成黑蒜，为什么会导致这些成分如此猛烈地增加呢？缘由主要有三个：一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合，在长时间的加热中他们被释放了出来；二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶，黑蒜制作过程中这些酶失去了活性，所以这些物质的活性就增加了；三是在褐变过程中，简洁的多酚形成了多酚复合物，后者的抗氧化性要强得多——在红茶中，儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加，就是一个类似的例子。（4）既然那些“功效成分”的确是大幅增加了，那么黑蒜的那些“功能”靠谱吗？（5）从食品监管的角度说，由于有一些讨论结果支持那些物质的功

3、能，而黑蒜中的确有很多那些成分，那么把它作为“功能性食品”也就得到了认可。（6）不过，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离，即它在人体中体现的功效具有不确定性，黑蒜被创造也才十来年，目前进行过的讨论也主要是检测成分改变。有少量的动物试验，也不能算作充分。（7）2021年___学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物试验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠，然后检测大鼠体重以及多项生理指标的改变。结果发觉，与高脂食物组相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝

4、的氧化应激水平都明显要低，很多指标接近吃正常饮食的大鼠。进一步的分析发觉，补充黑蒜提取物的高脂饮食组大鼠，其粪便中的脂肪含量更高。这相当于黑蒜提取物削减了饮食中脂肪的汲取，或许可以说明补充了黑蒜提取物的大鼠体重和生理指标接近于正常饮食组的缘由。（8）该篇论文的认为，肥胖可能来自于过多的能量摄入，也可能来自于能量代谢失衡，能量转换成甘油三酯储存于脂肪细胞中。因此，调整脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化，是掌握身体脂肪蓄积的途径之一。在他们的讨论中，还对与这些生化过程相关的很多酶进行了测验，发觉多种酶的表达量发生了改变。基于这些改变，他们还提出了一个黑蒜提取物发生功效的机理模型。（9）从科学讨

5、论的角度说，这是一项很好的讨论。不过，它到底只是一项动物试验。在人体中的状况如何，还有待于进一步的讨论。（10）至于黑蒜的“抗癌作用”，目前也只有一些特别初步的试验室讨论，而未真正得到证明。（11）目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些的确没有什么坏处。但假如希望它采防病治病，还是醒醒吧，不要太天真了。（选自《饮食科学》2021年第1期，有改动）20．请写出本文标题的作用。（2分）21．请依据文章内容，给“黑蒜”下个定义。（3分）22．分析第（2）段划线句子的作用。（3分）23．请写出第（1）、（3）段中加点词的作用。（4分）①黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”（2分）②缘由主要有三

6、个（2分）24．文中介绍黑蒜时为什么要在第（1）、（3）段提到红茶？（2分）答案：20．（2分）交代本文的说明对象（黑蒜）（0.5分），表明黑蒜中存在特别的（功能）成分以及这些成分在人体中体现的功效具有不确定性（1分）。增加文章语言生动性（设置悬念）,激发读者阅读爱好(0.5分)。21．（3分）黑蒜是由一般鲜大蒜在高温高湿的条件下持续加热几十天而成的（1分）黑色、（口感和味道）绵软而微甜（1分）的一种功能性食品（1分）。22．（3分）运用了举例子、作比较、列数字的说明方法，（1.5分，三种说明方法各0.5分）具体精准突出(0.5分，答出任何一词即给0.5分)说明白鲜大蒜变成黑蒜之后,大

7、蒜中的很多抗氧化成分大大增加了。（1分）23．(4分）①（2分）运用比方的修辞方法（打比方的说明方法）（0.5分）生动形象（0.5分）地说明白黑蒜颜色黑，口感和味道绵软而微甜的特点。（1分）（体现了说明文语言的生动性。）②（2分）起修饰限定作用，表示重要，（05分）表示导致黑蒜抗氧化成分增加的缘由基本是这三个，还有其他的缘由．(1分)体现了说明文语言的精准严密性(0.5分)。24.（2分）用常见的红茶（0.5分）来说明不常见的黑蒜的制作过程和功