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《foodservice operations module - glossary of terms(餐饮管理术语表)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、AAlacartemenu:Menuwherefooditemsarelistedandpricedseparately.零点菜单:食物和价格分开列明的菜单.Aesthetics:Havinganappreciationforbeauty.Infoodservice,appliestofoodpresentation.美学:对美的欣赏.在餐饮服务中运用于食物的展示.Assembly/servesystem:Alsoknownasthekitchenlesskitchen,fullpreparedfoodsarepurchased,stored,assembled,heated,a
2、ndserved.配菜/服务系统:同样被称为无厨房式厨房,采购,存储,搭配,加热和服务全套准备好的食物.BBanquet:Anelaboratefeastwheretheserviceandmenuarepreset.宴会:精心准备的酒宴其中服务和菜单都是实现准备好的.Biologicalhazard:Thethreattofoodsafetycausedbycontaminationoffoodwithpathogenicmicroorganisms.生物的危害性:由致病微生物引起的食物污染所带来的食品安全的威胁.Brandedconcept:Acompletemarketin
3、gpackagethatcommunicatesarecognizedandconsistentbrandidentitytothecustomer.品牌概念:以一个公认的或一贯的品牌来让消费者进行区分的市场包装形式.Branding:Theuseofnationallyorlocallylabeledproductsforsaleinanexistingfoodserviceoperation.品牌化:在现有的食品服务中,在销售中对全国的或当地的标志产品的使用.Break-evenpoint(BEP):Levelofactivitysuchassalesvolumewheret
4、otalrevenuesandtotalexpensesareequal.盈亏平衡点/保本点:诸如销售量等项目的水平,其总收入和总支出相持平.CCarrier:Anindividualwhoharborspathogensand,thereforehasthepotentialtoinfectothersorcontaminatefood.携带者:某个藏匿病原体的个体,有感染他人或者污染食物的隐患.Changemanagement:Theprocess,tools,andtechniquesofeffectivelymanagingpeopleandtheassociatedhu
5、manresourceissuethatsurfacewhenimplementingchanges.变动管理:有效管理人员使用的程序,工具和技术,当实现变动时,相关的人力资源也会达到该层面.Chefderang:TheprincipalfoodserverinFrench-styletableservice.Responsibleforalltable-sidepreparation.侍应领班:在法式餐桌服务中的基本食物服侍者.负责所有的餐桌边的准备工作.Chemicalhazard:Thethreattofoodsafetycausedbycontaminationoffoo
6、dwithchemicalsubstancessuchascleaningcompoundsandpesticides.化学危害性:由化学物质如洗洁精和杀虫剂等引起的食品污染引发的对食品安排的威胁.Cleaning:Processofremovingfoodandothertypesofsoilfromasurface.清洁:清洗食物和其他表面有赃物的食物的过程.Collectivebargaining:Anobligationtomeetanddiscusstermswithanopenmind.劳资谈判:以开放的头脑来相聚并讨论事件的义务.Commisderang:Anass
7、istantinFrench-styletableservice.Carriesthefoodtothetableandremovesdishesasguestscmpletethecourses.侍应:法式餐桌服务中的助手.把食物送至餐桌,同时拿走客人吃完的碗碟.FoodserviceOperationsModule-GlossaryofTerms10餐饮服务运作–名词表Commissarysystem:Acentralproductionkitchenorfoodfactor
