餐饮部西厨工作总结 　

《餐饮部西厨工作总结 　》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------餐饮部西厨工作总结时光荏苒，20nn年很快快就过去了，回首过去的的一年，感慨万千.，，20nn，是值得庆祝祝的一年，在这年里，酒酒店推出很多餐饮活动方方案以及商务会议用餐，，我们西厨部都刻苦种种种困难，把各种活动方案案和会议自助餐都顺利完完成，值此辞旧迎新之际际，有必要回顾总结过去去一年的工作、成绩、经经验及不足，以利于扬长长避短，奋发进取

2、，在新新一年里努力再创佳绩。。1工作管理员工工工作效率要加强，要合理理安排工作任务，要有针针对其事，不对其人的做做法，有效发挥能力，积积极完成任务，，做到人人人有事做。2出品方方面菜肴质量是餐厅得得以生存发展的核心竞争争力。作为厨师，严把质质量关。严格按照标准执执行，确保每道菜的色、、香、味、意、型稳定；；我们还认真听取员工、、服务员及宾客反馈意见见，总结出品问题，及时时改进不足；同时我们还还把,会议团队和旅游团团队自助餐.以及桌餐标标准菜单.有针对性的进进行修改。并每个星期做做一次员工培训，使员工工知道每到菜品的制作方方法和主配料。3物品品申购在原材料的验收收和使用方面，做到严把

3、把原材料质量关，提高原原材料的使用率，争取把把最大的利益让给顾客。。并根据原料使用情况和和库房存货数量。定制采采购数量。4成本控制制----------------------------------------------最新精品为你奉上-欢迎下载阅读-------------------------------------------------3/3---------------------------------------------------------------范文最新推荐----------------------------------------------

4、--------在保证出品质量的情情况下，降低成本，让利利顾客，始终是我们追求求的一个重要目标。身为为厨师，我也总结出一些些降低成本的新方法。如如：经常去市场询价、时时刻掌握库存状况，坚决决执行先进先出原则，把把存货时间较长的原料尽尽快销售出去，降低成本本；并降低能源耗省；有有自助餐时，还要根据客客人的数量来安排食物的的分量，使所有厨房厨师师都关心成本，从而达到到效益最大化。5食品品安全首先，加强食品品原料的分类管理督导工工作。对食品原材料的进进出使用；将厨房用具在在固定位置分类管理，并并粘贴胶条加以定位；对对厨房、保鲜柜、冷冻箱箱等原料存放地定期清理理、对过期食品要确保销销毁。食

5、品安全是厨房工工作的头等大事，为把好好食品加工的各个环节，，保证安全生产，厨房里里每位员工划分了卫生责责任区，要求他们对各自自的卫生区、食品原料、、存放容器等负责，食品品检验员进行不定期检查查。其次，有大型自助助餐时，要对食物进行留留样，并佩戴健康证，食食物留样保留24小时，，6设施保养由于设设备设施无专人维护和管管理，使设备设施过早损损坏和破损。在这方面表表明我们厨房还需增强工工作意识。7服务礼节节热情微笑，尽善尽美美。并时时刻刻都注意自自己的仪容仪表，礼仪礼礼节，在工作中自己的形形象就带表着酒店的形象象。8责任心，主动性性。---------------------------

6、-------------------最新精品为你奉上-欢迎下载阅读-------------------------------------------------3/3---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------在工作中要积极主主动的找事做，并做好各各个分部的沟通协作问题题，只有团队的团结，才才能体现出团队的力量。。责任心不是讲出来的，，是要用心来体会的，把把酒店当做自己的家一样

7、样，但不能像家一样随便便。综上所述，在本年年度，通过团队的共同努努力，我们在厨房经营管管理方面取得了显着成效效；在服务礼节、成本控控制、员工素质提高以及及营业收入等方面都取得得较好的成绩。今后，我我一定会带领我的团队不不断接受挑战、勇于创新新。我们将在20nnn年的基础上，继续加强强经营管理、质量卫生监监控和成本控制，同时要要改进自己的工作思路，，从而寻求在XX年创造造更好的经济效益和社会会效益。与此同时我相信信在各位领导和大家的指指导和帮助下，我们的团团队一定能够抓