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时间：2022-02-17
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1、东阳红曲酒厂考察一、红曲酒简介我国红曲酿酒渊源悠久，早在唐代就有相关记载，宋代《事林广记》中详细记录了东阳红曲酒的酿造方法。近代红曲酒酿造以浙江、福建、台湾三地为代表，各具特色。浙江红曲酒，以东阳、浦江一带，为主要产地。东阳市荣鑫酒业有限公司是一家专业生产红曲酒的酿造企业，成立于1985年10月，位于浙江省东阳市区西庄。目前拥有荣鑫正牌和老东阳农家两大系列酒品牌。二、荣鑫酒业简介三、荣鑫红曲酒工艺传统绍兴黄酒以糯米为原料，以麦曲作为糖化剂发酵酿制而成；东阳红曲酒以燕麦、糯米、黑米等为原料，以红曲经糖化发酵酿制而成。每年9、10月，生产红曲，
2、为酿造做准备；11、12月以及来年1月，进行生产酿造。酿好的半成品要封坛保存。半成品酿造工艺原料→浸泡→一级蒸料→二级蒸料→下缸→开耙→冷却→前发酵→灌坛后发酵→压榨→杀菌→灌装封口→半成品→库存浸曲制曲成品制作工艺半成品→勾兑→过滤→杀菌→冷却→灌装→检验→贴标→喷码→检验→包装→成品入库荣鑫生产设备原料清洗浸泡罐原料抽送泵蒸饭机发酵罐储酒罐储酒仓库仓库拍摄图1仓库拍摄图2仓库拍摄图3仓库拍摄图4红曲酒产品特点根据荣鑫酒业有限公司董事长马荣金先生介绍，荣鑫红曲酒具有以下几个方面的特点和优势：1.传统绍兴黄酒主要销往江浙沪一带，且主要作为作
3、为调料酒食用，产品形象一直偏向低端；而荣鑫的燕麦红曲酒则改变了这一传统，销往中高端市场，荣鑫正牌燕麦红曲酒也被选定为2012全国两会用酒和十八大指定用酒。2.荣鑫酒业独创五谷杂粮红曲酒的生产工艺，除了知名度最高的燕麦红曲酒，还可以糯米、黑米、荞麦、红豆、绿豆、葡萄等为原料酿造其它种类的红曲酒。荣鑫酒业是全国唯一用五谷杂粮、水果花卉酿造红曲养生酒的企业。3.红曲酒较之以麦曲酿造的绍兴酒，还具有良好的保健作用，具有降胆固醇、降血压、降血糖、防癌等功效，是一种独特的养生酒。马荣金先生给我们的一些建议1.以广东本地特产荔枝为原料，酿造荔枝红曲酒，既
4、具有本地荔枝的独特风味，又保持了东阳红曲酒醇香、养生等特点。2.公司乳源基地的小规模、适量生产：在每年正式酿酒的三个月（11、12月以及1月），每天以100Kg优质糯米为原料，可酿制150Kg糯米红曲酒。总结本次考察，参观了荣鑫酒厂的生产车间以及工厂环境，听取了马荣金先生对基本工艺流程、产品特点的一些介绍，同时马先生为我们公司乳源基地黄酒的生产提出了一些个人建议。荣鑫酒业现在的公司厂房建于1998年，由于年代较久，其工厂设备比较破旧，卫生环境状况也较差，但是其生产布局、酿造工艺仍对我们具有借鉴作用。尤其是荣鑫红曲酒的两大特点：1）五谷杂粮酿
5、造红曲酒：为公司自己的黄酒产品研发、工艺规程的制定提供参考思路；2）红曲酒养生：这一特性与公司食品研发保健养生的理念是相吻合的，同样适用于公司自己的黄酒产品。
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