食品生产企业参观实习报告范文 生产企业 实习报告 参观 食品 范文

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3、青岛市酿造总公司改制成立的股份制企业，是山东省最大的调味品龙头生产经营企业。公司始建于1904年（光绪三十年），前身是青岛裕长酱园，是一家几乎与青岛同龄的百年企业。是2021年国家商务部重新认定命名的首批中华老字号品牌企业.该企业已经完全摆脱了旧式的手工生产，取而代之的是机械化的生产线，生产效率大大提高，一个大车间里的工作人员数量很少。由于条件限制，我们并未近距离接触生产线，而是在长廊上隔着玻璃听取负责该生产线的工程师的讲解。自从2021年搬到新厂区后，新厂区的技术配备比以前有了质的跨越，比如国内调味品行业领先的酿造工艺和设备，自主研发的智能发酵罐，

4、行业内屈指可数的10万级空气质量级别的无菌灌装车间。工程师介绍说，一个酒精发酵罐的容量是50立方米，而且发酵罐中的各种参数都是由电脑控制的，大大提高了劳动效率，并且发酵罐的清洗工作也变得异常简单，节省了很多人力。1、参观酱油生产线首先我们参观了酱油的生产线，工程师大致向我们介绍了生产酱油的两种基本工艺：低盐固态和和高盐稀态。低盐固态由于工艺简单，投入成本相对较少，所以目前绝大多数厂家都是运用这种方法生产，但其生产的酱油的营养价值比高盐稀态的酱油要低。现代高盐稀态的生产技术是从日本引进的，但从讲解中也得知，高盐稀态的发源地在我国，由于某些技术上的限制一

5、直没有低盐固态应用广泛，而在上个世纪被日本引进后，经过一系列改造，现已成为世界上最为先进的发酵工艺之一，也足以见得日本民族的聪明与自强之处。讲解人员也慨叹道，虽然我国与日本有着宿仇，但在铭记国耻的前提下，日本人民的敬业勤奋的工作态度是值得每一个企业人认证学习的。讲解人员还以亲生经历向我们叙述，他年轻时曾在一个工厂实习，厂里有一个日本老工人，已经六十多岁高龄，仍在继续上班，每天都精神抖擞，做起事来一丝不苟，连他们这些年轻人也比不过他。他的话语又一次让我们领略到了日本大和民族所具有的不息精神，也明白了国内的调味品行业的生产技术还是与国际有一定的差距，需要

6、我们这一代人继续不懈的努力！关于低盐固态与高盐稀态的具体内容，我又参考了一下文献：高盐稀态酱油是目前世界上最先进的发酵工艺，特点是高盐、稀醪、低温、发酵期长（达6个月）。比如富氏食品的鲜咔酱油，高盐能够有效抑制杂菌，稀醪有利于蛋白质分解，低温有利于酵母等有益微生物生长、代谢，从而生成香味浓郁的产品。据测定，高盐稀态发酵工艺生产的酱油，其香气物质多达300多种，氨基酸含量非常丰富。高盐稀态工艺的原料为脱脂大豆及小麦。小麦富含淀粉，是微生物营养物质的碳源和发酵基质，水解发酵后生成的糖、醇、酸和脂等，都是构成酱油呈味和生香的重要物质。而低盐固态工艺中所用的

7、麸皮，淀粉含量少，生成葡萄糖量低，相应生成的醇、酸、酯等也少，风味必然差很多。低盐固态酱油工艺主要特点是原料成本低廉（豆粕、麸皮），发酵周期短（15-30天），发酵温度高，营养物质含量少。特别是低盐固态经过高温发酵，酶失活快，不利于氨基酸生成及产香产酯物质的产生，对后期熟成不利。由于发酵时间短，没有后熟期，代谢产物本来不多，它们之间又来不及补充、调整、圆熟，故该法生产的酱油风味差很多。但该种工艺简单，设备投入少，生产成本低（所用的豆粕和麸皮便宜），故国内90%的生产厂家仍采用低盐固态。工程师大致借绍了低盐固态酱油的生产流程，从小麦的炒制，蒸煮，大容量

8、的圆盘制曲机的制曲，再到发酵压榨等，展示了现代机械化的生产工艺。2、参观食醋生产线接着我们参观的是食醋的生产