蒜粉和脱水蒜片的加工方法

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9、您现在的位置:国际大蒜贸易网>>蒜片频道>>蒜片技术>>正文蒜粉和脱水蒜片的加工方法发布时间:2011-1-158:54:19

10、来源:国际大蒜贸易网  1.蒜粉。  ①原料:选用充分成熟、个大、完整,无霉烂变质的蒜作原料,用刀将蒜蒂除去,剥去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花备用。  ②制作:将剥好的蒜瓣用清水洗净,挖去蒜瓣上的斑点及变色部分。带水用切片机切成厚约1.6毫米的薄片,再装入竹筛中冲洗3~5次,然后用离心机离心约2分钟进行脱水。将脱水后的蒜片立即摊开、晾干水分,晾干后摊于竹盘中,厚约1.5厘米左右,在烘房中于65℃左右烘干。这样烘干的蒜片淡黄色。将干蒜片放入粉碎机中碎成粉末,通过80~100目筛,即得蒜粉。将蒜粉包成10~25克小包出售。  2.脱水蒜片。  ①产品特点:色泽淡黄,无焦黑及无红片,无碎

11、片。  ②工艺流程:鲜蒜→切蒂→分瓣、剥内皮→切片→漂洗→甩水→摊筛→烘干→去鳞衣→过筛→拣选→装箱。  ③制作要点:  切蒂、剥皮:将合格蒜头切去蒜蒂,挑出蒜粒,剥去内衣,放置在透气的容器内,置于干燥、通风、阴凉处。力求24小时内加工。  切片:用水洗去泥尘,漂去衣膜,然后带水在切片机内切片,片厚为1.5毫米左右,边冲水边切片。  漂洗:将切好的蒜片装入竹箩中,放入清水缸中用流水冲洗,去除鳞衣及蒜片表面的粘液、糖分,一般冲洗4次。  甩水:用离心机把蒜片表面水分甩干,约甩2分钟。  摊筛、烘干:摊筛要均匀,不能过厚。摊筛后把蒜片放烘房烘干,烘道温度65℃左右,一般烘5~6小时

12、,使水分降至4%~4.5%。  风扇、过筛:把烘干的蒜片用风扇扇去残留的鳞衣片,用筛子筛去碎屑。  挑选:剔除三角片、变色片和其它杂质,操作要符合卫生要求。  包装:把拣选的蒜片检验后包装,包装时水分控制在6%以下。蒜粉和脱水蒜片的加工方法:来自国际大蒜贸易网:http://www.51garlic.com/Tags:金乡,蒜价,蒜,蒜片,蒜薹,洋葱【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】上一篇文章:大蒜片新加工技术下一篇文章:没有了-与:蒜粉和脱水蒜片的加工方法相关的文章1月15日金乡蒜片价格1月15日山东金乡蒜片市场综述与分析1月15日河北永年蒜片市场综

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