方圆标志认证标准

《方圆标志认证标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、方圆标志认证标准CQM/QB-001-2012/CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003食品卫生技术规范（CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003，IDT）2012-**-**发布2012-**-**实施方圆标志认证集团发布CQM/QB-001-2012/CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003目录前言IIICAC引言IV第一节－目标11.1食品卫生的食典总则1第二节－范围、应用和定义12.1范围12.2应用12.3定义2第三节－初级生产23.1环境卫生23.2食物来源的卫生生产23.3处理、贮藏和运输33.4初级生产中的清洁处理、保持卫生及个人卫生3第四节－加工场所：

2、设计与设施34.1选址34.2加工场所和房间44.3设备44.4设施5第五节－加工的卫生控制65.1食品危害的控制65.2卫生控制系统的关键方面65.3原料的进货要求75.4包装85.5用水85.6管理与监督85.7文件管理与记录85.8产品召回程序8第六节－场所：维护与清洁86.1维护与清洁96.2清洁方案96.3害虫控制系统96.4废弃物的处理106.5监测有效性10第七节－场所：个人卫生107.1健康状况107.2疾病和损伤107.3个人清洁117.4个人习惯117.5来访者11第八节－食品运输11IVCQM/QB-001-2012/CAC/RCP1-1969,Rev.4-20038.1

3、基本要求118.2具体要求118.3使用和维护12第九节－产品信息和消费者知情权129.1批号鉴别129.2产品信息129.3标签129.4对消费者的教育13第十节－培训1310.1知情权和责任1310.2培训计划1310.3指导和监督1310.4培训内容的更新13危害分析及关键控制点键（HACCP）系统及其应用准则14前言14定义14HACCP系统的原则14HACCP系统的应用准则16引言16应用16培训19IVCQM/QB-001-2012/CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003前言食品法典委员会（CAC），隶属于联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）。CAC《国际推荐

4、操作规范食品卫生总则》[CAC/RCP1—1969，第4修订版(2003)]适用于全部食品加工的卫生要求。本技术要求中的规定等同采用CAC《国际推荐操作规范食品卫生总则》[CAC/RCP1—1969，第4修订版(2003)]的相关要求，文字表述采用CAC官网发布的中文版原文。IVCQM/QB-001-2012/CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003CAC引言人们有权要求所食用的食品是安全和适于食用的。食源性疾病和食源性损害轻则引人不适，重则导致死亡。可是还有其它的后果。食源性疾病的暴发可破坏贸易和旅游业，导致收入减少、失业增加甚至法律纠纷。食物变质造成经济上浪费和损失，并对贸易和消费

5、者信心产生不利的影响。国际食品贸易和出境旅游日益增长，随之带来了巨大的社会和经济效益。但是这也使疾病在世界范围的传播更为容易。在过去的二十年，许多国家的饮食习惯也历经了很大变化，新的食品生产、加工、销售技术的发展就反映了这一变化。因此，有效的卫生管理，对避免食源性疾病、食源性损害以及食品变质对人类健康和经济产生不利影响至关重要。所有人们，包括农民和种植者、厂商和加工者、食品处理者和消费者，均有责任确保食品安全和适于食用。这些卫生总则为确保食品卫生奠定了坚实的基础，在使用时其应结合各个特定的卫生操作规范，必要时还要结合有关微生物标准的准则。本文件贯穿整个食物链，从初级生产至最终消费的全过程，强调

6、了每一阶段的关键卫生控制措施。它建议尽可能地采用基于“危害分析及关键控制点（以下简称之HACCP）”的方法，以提高食品的安全性，该方法可见《危害分析及关键控制点系统及其应用准则》（附件）。在本总则中所描述的各项控制措施是国际上公认的措施，也是确保食品安全性和可食用性所必要的。特向各国政府、企业（包括初级产品的个体生产者、制作者、加工者、食品经营者以及食品零售商）和消费者推荐本总则。IVCQM/QB-001-2012/CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003第一节－目标1.1食品卫生的食典总则确定适用于整个食物链（包括从初级生产到最终消费整个过程）的食品卫生基本原则，以达到确保食品安全和

7、适于人类食用之目的；建议采用基于HACCP之方法，作为提高食品安全性的手段；阐明如何实施这些原则；以及为食物链的某些环节、加工过程或某些产品的所必需的特定法规提供指导，强化这些特定领域的卫生要求。第二节－范围、应用和定义2.1范围2.1.1食物链根据整个食物链，从初级产品生产到最终消费的全过程，本文提出生产安全的、适于食用的食品所必需的卫生条件。本文还为适用于某些特定部门的其他一些较为特殊法规提出