食品安全事故应急处理工作预案

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1、食品安全事故应急处理工作预案4食品安全事故应急处理工作预案4为了切实保障人身安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定食品安全事故预防、掌握、处置预案。一、食品卫生制度1．建立健全食品卫生安全管理制度及相关的卫生管理要求，餐饮管理人员和从业人员必需进行健康体检，取得健康证后方可上岗。建立健全食品安全或其它食源性疾患的报告制度和餐品留样制度。2．选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品原材料，并根据国家规定进行索证，做到“三证”齐全（营业执照、卫生许可证、批次产品质量合格证）。3．食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

2、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分类存放。4．必需采用新奇干净的原料制做食品，不得加工或使用腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。5．每餐各种食品应各取250克的样品留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。6．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，如超过2小时，应当在高于70度或低于10度的条件下存放。食堂剩余食品原材料，必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时。二、监督管理1．协作卫生监督机构不定期地进行检查或抽查，对不符合规定的，限期整改。2．加强宣传教育，利用各种宣传手段进行食品卫生安全教育，尤其加强对工作人员的食品

3、卫生学问培训和相关法律法规的宣传讲解，让其把握群体性食物中毒的预防学问，增加自我保护意识。3．疫情监测报告组准时了解有无集体用餐人员出现群体性的腹痛、腹泻和恶心、呕吐等症状，发觉问题，准时作相应处理。三、应急反应1．发生食物中毒后，马上将有关状况通知食品安全事故应急处理领导小组。食品安全事故应急处理领导小组马上进行应急响应，依据状况确定公共卫生事件应急等级，第一时间向Z区食品药品监督局汇报，并准时向上级主管部门报告。2．在Z区食品药品监督局指导下，应急卫生处置组马上启动应急救援工作，联系组织开展医疗救治工作，并准时送中毒人员到就近大医院进行救治，协作医院查明致病原因。应急后勤保障组保障救治

4、工作的用车及资金。3．应急卫生处置组追回出售（发出）的可疑中毒食品或物品，或通知有关人员停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑中毒物品；对场所、人员进行致病因素排查，对中毒现场的污染区进行消毒和处理；对相关人员进行隔离。4．应急综合协调组对不能解决的问题准时报告，并恳求支持与帮助；准时封锁和保护现场，或协作公安部门进行现场取样，开展侦破工作。Ⅰ级、Ⅱ级突发公共卫生事件信息责任报告人每天进行突发公共卫生事件的信息进程报告。适时通报突发公共卫生事件的基本状况以及采取的措施。5．应急监测报告组协助做好家属接待与安抚工作，应急健康教育组开展相应卫生宣传教育，提高预防与自我保护意识。四、处理

5、要求1．对中毒者的紧急处理(1)停止进食中毒食品或可疑中毒食品；(2)收集病人的呕吐物或腹泻物、中毒食品，以备检验；(3)协助医疗机构对已中毒者进行救治。2．对中毒食品掌握处理(1)综合协调组组织保安人员保护现场：(2)封存现场，封存造成食物中毒的可疑食物、相关餐饮器具；(3)为掌握食物中毒范围，卫生应急处置组责令食品生产经营者收回并销毁已售出造成中毒后果的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品。3．对中毒场所采取相应的消毒处理(1)封存被污染的食品用工具、器具，进行清洗消毒；(2)对微生物性食物中毒，要彻底清洁，消毒接触过中毒的餐具和容器，以及贮存过食物的冰箱，加工人员的手也要进行相应消

6、毒处理。可采用煮沸消毒法或含氯化学消毒液浸泡消毒；(3)对化学性食物中毒，可用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。4．调查处理应急综合协调组成员赶赴现场，采取紧急布控措施，协助疾病预防掌握机构做好现场调查处理工作，加强中毒状况监测，动态观看，并准时将综合状况上报食品安全事故应急处理领导小组。五、食品安全事故应急处理规范流程图4六、食品安全事故应急处理领导小组和安全责任体系（一）食品安全事故应急处理领导小组食品安全事故应急处理领导小组成员是：组长：副组长：成员：（二）食品安全责任体系食品安全责任体系是建立在层层负责的基础之上

7、：总务处、后勤服务中心负责落实学院安全委员会关于预防食品安全事故的各项措施和要求，担当预防食品安全事故全面管理工作，总务处、后勤服务中心部门一把手在这个层面上是第一责任人；后勤服务中心餐饮部负责搞好预防食品安全事故的日常管理工作，对安全饮食进行全面监督检查，餐饮部主任在这个层面上是第一责任人，详细管理人员负有岗位责任；班组是食品加工的操，担当着预防食品安全事故的重要责任，班组在原材料加工操作这个层面上是第一责任人。七、预