番茄中的黄金――番茄红素

《番茄中的黄金――番茄红素》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、番茄中的黄金――番茄红素2002年美国《时代》杂志评选出了对人体健康最为有益“十大风云食物”，榜首是西红柿；在很多世界性组织推荐的抗癌或保健食品中，西红柿总是位居前列；在国内科学家推荐的十大有益健康的蔬菜中，也包含有西红柿。是的，西红柿除具有丰富的营养外，还有保健和防治疾病的功能，而这些功能主要来源于西红柿中的番茄红素。因此，番茄红素日益受到人们的高度关注，也被广泛的应用于保健食品、医药、化妆品和天然色素等行业中。说起西红柿，可谓家喻户晓，然而说到番茄红素，就未必人人皆知了。番茄红素究竟是什么东西，究竟有

2、些什么功能，主要存在于什么地方？请看――番茄红素ABC上海华东医院营养科主任、教授、硕士生导师孙建琴A.番茄红素是什么番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。自然界的番茄红素纯品为深红色针状物质，由于其最早是从西红柿中分离获得，所以称番茄红素。第12页共12页番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β－胡萝卜素的2倍之多。B.番茄红素有什么作用1959年，美国医学专家首次报道番茄红素具有抗癌效应。1985～1991年

3、，意大利医学研究院使用番茄红素进行预防癌症试验，证实番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。日本医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行了调查，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌的发病率则越低。哈佛大学医学院通过对48000名男性的研究表明，每周食用两次西红柿制品的人与从不吃西红柿者相比，前列腺癌的危险性降低34％。而且通过对46种蔬菜水果的比较，只发现西红柿制品与降低前列腺癌有关。多伦多大学的一系列人体研究证实，膳食中摄入的番茄红素与血液中浓度成正比；血液中番茄

4、红素增高，氧化型的脂蛋白及DNA损伤产物减少，使肿瘤与心脏病的危险性降低。视网膜黄斑退行性病变是许多老年人视力衰减及失明的主要原因，而血清番茄红素增高可降低黄斑变性的危险。附表1几种西红柿类食物中番茄红素含量（微克/克湿重）食物名称番茄红素含量食物名称番茄红素含量第12页共12页比萨调料127.1西红柿酱99.0～134.4西红柿汤（浓缩）79.9西红柿糊54.0～116.0西红柿沙司62西红柿汁50.0～116.0熟西红柿37鲜西红柿8.8～42.0附表2几种水果和蔬菜中番茄红素含量（微克/克湿重）食物

5、名称番茄红素含量粉色番石榴54粉色柚子第12页共12页33.6西瓜23.0～72.0木瓜20.0～53.0由此可见，许多国家的研究都证明番茄红素具有预防癌症、保护心血管、预防视网膜黄斑变性引起的失明、提高免疫力等多种功能。C.番茄红素从哪里来我们的身体不会合成番茄红素，因此必须从外界补充。番茄红素主要存在于西红柿中，而西红柿中番茄红素含量取决于西红柿的种类及其成熟程度。例如，很红的西红柿每千克可能含有50毫克番茄红素，而黄色西红柿可能仅含有5毫克。此外，西瓜、葡萄柚和番石榴中也含有一定数量的番茄红素，这些

6、食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素形成的。一般认为，每人每天需要摄入5毫克番茄红素。值得一提的是，西方国家居民的西红柿消费量远远超过我们中国人。在美国，西红柿及西红柿类产品占番茄红素摄入量的85％以上。其食用方式多种多样，以加热熟吃为主，如西红柿烧烤、各种西红柿酱、西红柿沙司调料、西红柿饮品等。在这一方面我们应该“洋为中用”，为了增进健康，多吃一些西红柿与西红柿制品，对人体是大有好处的。第12页共12页地中海一带的居民经常吃烧烤食物，其中的杂胺、多环芳烃等诱变剂含量较高，容易诱发肿瘤。然而资料显示：

7、该地区的人群宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低。这究竟是什么原因呢？请看――番茄红素与前列腺癌上海市营养学会名誉理事长、第二军医大学教授赵法原来，地中海一带的居民除了经常吃烧烤食物外，也经常吃西红柿。尤其是意大利南部和希腊等地，老百姓常常是将主食和西红柿酱一起吃。在煎烤鱼、肉或烤比萨饼的同时，他们也喜欢使用西红柿酱，这样一方面使煎烤的食物不易焦黄，另一方面也可减少烹调过程中致癌物质的形成。因此，该地区人群癌症的发生率较低。番茄红素真的有抗癌的作用？细胞培养研究为番茄红素的抗癌潜力提供了最初的证据。在

8、体外，番茄红素可抑制白血病、子宫内膜癌、乳腺癌和肺癌等人类癌细胞的生长。与细胞培养研究类似，鼠类动物模型研究也显示出番茄红素对癌症具有预防作用。多项流行病学研究表明，人体摄入番茄类食物的多少或人体中番茄红素的血浆浓度与发生某些癌症的风险存在非常密切的联系。科学家们做了一个包括72项调查的研究，这个研究主要是对西红柿、西红柿类产品或血中番茄红素水平，与发生某些癌症的风险之间的关系进行评估。其中57项研究表明，西红柿摄入越少，或血