酶制剂应用论文

《酶制剂应用论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、--职业技术学院毕业论文酶制剂在食品工程中的应用2021届食品生物工程系专业食品加工技术..word.zl--学号06D31001002__学生金辉指导教师俊梅完成日期2012年12月15日..word.zl--毕业论文评语及成绩学生金辉专业食品加工技术班级1001学号02毕业论文题目酶制剂在食品加工中的应用指导教师姓名俊梅指导教师职称助教指导教师评语：辩论小组意见：辩论小组组长签字：年月日成绩：系主任签字：年月日..word.zl--毕业论文任务书题目酶制剂在食品工程中的应用专业食品加工技术班级食品1001学生金辉所在系食品生物工程系导师俊梅导师职称助教一、论文容主要讲述酶制剂在食品工

2、程中的应用，针对具体问题，提出相应的对策。二、根本要求通过书刊、报纸等相关资料来了解酶制剂在食品中的应用情况。三、主要研究方法1、分析酶制剂的主要性质研究其用途2、通过文献调查法来研究四、应收集的资料及参考文献[1]声.酶制剂生产工艺.：轻工业，1994[2]树政.酶制剂工业〔上〕.：科学，1982[3]声明.经济微生物.：科技大学，1997[4]高福成.现代食品工程高新技术.：中国轻工业，1997[5]X浩.工业微生物学根底及应用.：科学，1991[6]文治.实用食品微生物学.：中国轻工业，1991五、进度方案1、10月份查阅资料、收集资料阶段，为编写论文做准备。2、11月份是具体的研

3、究时间3、12月份撰写毕业论文4、12月7日-19日，完成论文的最后定稿，装订，进展网上辩论等环节。教研室主任签字时间年月日..word.zl--毕业论文开题报告题目酶制剂在食品工程中的应用专业食品加工技术班级食品1001学生金辉一、文献综述〔立论依据〕酶工程是四大生物工程之一，近年来开展迅速。酶促反响具有条件温和，反响速率高，产物中无有害物质残留，本钱低等特点，因此酶制剂在食品工业中的应用越来越广泛。除此以外，酶具有专一性,一种酶只能催化一种或一类反响。二、研究容及预期目标研究容：本文表达了酶制剂的分类、性质、用途及其有缺点。预期目标：1、对酶制剂有初步的了解。2、通过查找文献，按时完

4、成论文。三、研究方案〔研究方法〕1、查找文献〔上网、图书馆〕2、来源实践〔跟着师傅学习〕四、进度方案1、2021、10、22—2021、10、31查找文献，写开题报告。2、2021、11、1—2021、11、30查找资料，撰写毕业论文。3、2021、12、1—2021、12、17准备辩论。指导教师签字时间年月日..word.zl--摘要本文主要介绍了酶制剂的种类、性质及其用途。其中重点介绍了酶制剂的用途，比方：大豆去皮、去腥，发酵工程中的应用等。同时也介绍了酶制剂在某些方面的缺点，例如：中性蛋白酶易失活，酶法生产时既经济又能提高产品质量。酶制剂品种和质量到达或接近国际先进水平，以及开展前

5、景。关键词：酶制剂分类性质用途..word.zl--目录前言1第一章淀粉酶21.1淀粉淀粉酶的主要类型及其性质21.1.1α-淀粉酶及其性质21.1.2β-淀粉酶及其性质21.1.3α-淀粉酶与β-淀粉酶的不同21.1.4糖化酶及其性质21.1.5异淀粉酶及其性质31.2淀粉酶在食品工程中的应用31.2.1α-淀粉酶在食品中的应用31.2.2β-淀粉酶在食品中的应用31.2.3糖化酶在食品工程中的应用41.2.4应用淀粉酶进展淀粉的糖化和液化主要有5第二章果胶酶72.1果胶酶的主要种类及其性质72.1.1PG的性质72.1.2PGL的性质72.1.3PMGL的性质72.1.4PE的性质7

6、2.2果胶酶在食品工程中的应用72.2.1果胶酶在澄清型果蔬汁的应用72.2.2果胶酶在生产果酱、果冻、罐头等生产中的应用82.2.3果胶酶在葡萄酒和果酒制造中的应用8第三章纤维素酶103.1纤维素酶主要种类及其性质和作用机理103.1.1碱性纤维素酶103.1.2酸性纤维素酶103.1.3纤维素酶的作用原理103.2纤维素酶在食品工程中的应用11..word.zl--3.2.1纤维素酶在果蔬加工中的应用113.2.2发酵工艺在食品工程中的应用113.2.3纤维素酶在食品工程的营养作用123.2.4纤维素酶的前景展望12第四章蛋白酶144.1蛋白酶的分类及性质144.1.1酸性蛋白酶的性

7、质144.1.2中性蛋白酶的性质144.1.3碱性蛋白酶的性质144.2蛋白酶在食品工程中的应用154.2.1蛋白酶在酱油酿造中的应用154.2.2、蛋白酶在肉类食品中的应用154.2.3蛋白酶在酒业工程中的应用154.2.4蛋白酶在医药中的作用17结论18参考文献19致20..word.zl--前言酶是由活细胞产生的一类具有催化作用的蛋白质，故又有生物催化剂(biocatalyst)之称．与一般催化剂相比，酶的催化作用有高度专一性