餐厅KPI方案餐厅

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1、..-餐厅KPI方案一．总那么〔一〕为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监视鼓励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。〔二〕为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善整体绩效，到达公司的管理目标。二．目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三．原那么为充分发挥KPI对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，KPI遵循以下原那么：公开公平原那么。考评容、考核标准、评分细那么、考评程序和考评结果透

2、明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅部形成良性竞争的机制。四．容与方式〔一〕考核期：以月份为期限〔二〕考核容：⒈考核容下文2.每月3日前将上月绩效考核考评表交与人事部。3．每位员工考核表需签字确认，对于具体的工程，考核人需进展分析解释，防止同类情况再次发生。五.资料的整理与存档〔一〕每月考评完毕后，对所有资料进展整理存档。..word.zl-..-〔二〕每日的工作记录对下属员工进展汇总考核。KPI方案餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工KPI。一．出勤情况〔10分〕⒈出勤情况主要是根据员工的

3、打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司会对员工进展扣工资的处分，餐厅部还会实行扣休制的处分〔迟到或早退在10分钟，扣休1小时，迟到或早退在半小时，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职〕，以此处分。⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发，前

4、不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。出勤情况的考核主要根据以上两点容来评分..word.zl-..-二．日常事宜〔10分〕1．6：30更换制服，开窗通风，更换茶水，翻开咖啡机2、7：00-10：00等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯3、10点收餐，10：30-11:00轮流吃早餐4、11：00清扫卫生〔桌面、包厢，外面桌椅〕擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台〔包厢〕清洗咖啡器具，整理餐桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、11：30领班检查卫生6、11

5、：00-11：30午餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位〔包厢〕，可视情况，灵活变动7、11：30-14：00为午餐开餐时间，每位效劳员必须进入最正确的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语〔中午好……〕认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间效劳8、13：30-14：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。9、送洗布草，登记送洗数目。〔特殊情况特殊处理〕..word.zl-..-10、

6、领取布草，核对布草数，15：00准时到岗11、14：30-16：00清扫卫生〔餐桌，包厢，外面桌椅〕擦拭桌面，及时摆台〔包厢〕清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭餐厅玻璃，星期二：刷餐厅的地面；星期三：刷大包厢以及3楼包厢的地面，星期四：楼面的卫生星期五：大扫除，星期天：餐厅的卫生。12、16：00-17：00晚餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位〔包厢〕，可视情况，灵活变动13、17：30领班检查卫生14、1

7、7：30-21：00为晚餐开餐时间，每位效劳员必须进入最正确的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语〔晚上好……〕认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间效劳15、20：00清点布草16、20：30-21：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。17、待所有客人离开后，收市..word.zl-..-翻开咖啡机气阀放气，关咖啡机清空餐厅，包厢的垃圾，拖地18、23:00关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好日常事

8、宜主要是根据以上来考核三．工作热情〔10分〕⒈工作主动性，规效劳员加强效劳员服从意识，先服从后申述。⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼〔您好、早上好等〕。⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。⒌微笑，效劳客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、嘲笑