油脂中皂化值的测定

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1、项目三油脂中皂化值的测定1试验内容及目的要求：(1)滴定法测定油脂的皂化值(2)把握脂肪的测定意义，原理方法(3)热练把握油脂的操作2试验原理：皂化值：指1g油脂完全皂化所需要的KOH的毫克数，以mgKOH/g油表示；油脂的皂化：不仅包括油脂与KOH的中和也包括了油脂中的游离脂肪酸与KOH的中和，因此油脂的皂化值是酸值和酯值之和；CH2OCH2OCH2OOCROCR'OCR''+3NaOHCH2CH2CH2ONaOO+NaOONaOOCROCR'OCR''将油脂与过量的KOH乙醇溶液在回流温度下进

2、行完全皂化反应，完全皂化后，用HCL标准溶液滴定KOH，做空白试验依据消耗HCL的量之差运算皂化值；3试验仪器、试剂及原料：（1）仪器恒温水浴锅、电子0.001g天平、锥形瓶250ml、回流冷凝管、250ml的酸式滴定管移液管、量筒（2）试剂：0.5mol/LKOH乙醇溶液-----移取KOH12，g小时取上清液，储存于棕色的试剂瓶中备用；酚酞助沸物：玻璃珠溶于400Ml乙醇溶液中，静置240.5mol/L盐酸的标准溶液：取浓盐酸（12mol/L）10.4ml，加水稀释到250ml，此溶液约0.5mol/

3、L,需要标定；（3）原料试验室供应大豆原油（设代码为A），食堂一楼奶茶窗口供应的大豆油炸油〔设代码为B〕4测定步骤精品文档沟通4.1标定0.5mol/L盐酸的标准溶液称取在105°C干燥恒重的基准无水碳酸钠0.4g左右〔称准至0.0001g〕，放入250ml的锥形瓶当中，以50ml蒸馏水溶解，加甲基橙指示剂5滴，用0.5mol/L盐酸标准溶液滴定至溶液由黄色变为橙色为止，平行测定2次，同时做空白试验，以上平行测定的三次的算术平均值为测定结果：4.2操作过程（1）称样：称取约2g试样于磨口的锥形瓶250ml；

4、（2）用移液管精确移取25ml0.5mol/LKOH乙醇溶液于锥形瓶中（3）加热回流皂化：于锥形瓶中加入助沸物，连接回流冷凝管，在水浴锅上加热煮沸60min，直到油脂完全皂化（瓶内澄清透亮，无明显的油珠）（4）滴定：取下锥形瓶，加入2—3滴酚酞指示剂，以0.5mol/L滴定至红色消逝；（5）同时做空白和平行试验；5留意事项（1）假如溶液颜色较深，终点观看不明显，可以改用示剂；（2）两次平行测定结果答应误差不大于0.56试验结果处理及分析10g/L百里酚酞作指（1）结果运算：依据以下公式运算：C（HCl）=

5、m*1000/〔V1—V2〕*52.994式中：m——基准的无水碳酸钠的质量gV1——盐酸溶液的用量，mlV2——空白试验中的盐酸溶液的用量，ml52.994——碳酸钠的一半的摩尔质量（2）数据处理及分析试验中的所得数据及处理如下表5.精品文档沟通表5：0.5mol/L盐酸溶液的标定数据无水碳酸钠的质量m/g滴定试样消耗的盐酸的体积V1/ml滴定空白时的盐酸的体积V2/ml（V1-V2）/ml0.417912.631．111.50.397412.811．111.70.49913.591．112.49运

6、算得出的盐酸浓度的平均值为c（HCl）=0.470mol/L；（3）结果运算：依据以下公式运算：皂化值（mg/KOH/g）=（V2—V1）C*56.1/m式中：V2——滴定空白的所要HCL标准溶液mlV1——滴定的样品中所要HCL标准溶液mlC——HCL标准溶液的浓度mol/Lm——油脂的试样质量g56.1——KOH摩尔质量（4）数据处理及分析试验中的所得数据及处理如下表6.表6油脂测皂化值时的数据大豆油所消耗的盐酸的体积ml油炸用油所消耗的盐酸的体积ml空白试验所消耗的盐酸的体积/ml111.7312.7

7、024.35212.5712.8524.35平均数12.1512.7724.35（注：mA=1.575g，mB=1.505g）参考数据及公式得出：大豆油的皂化值：173.82mgKOH/g油炸油的皂化值：172.32mgKOH/g【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多出色文章，期望你的好评和关注，我将一如既往为您服务】精品文档沟通精品文档沟通