DB32-T 2820-2015 长山剑毫茶加工技术规程

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1、ICS65.020.20B05备案号：47188-2015DB32江苏省地方标准DB32/T2820—2015长山剑毫茶加工技术规程Processingtechnologyrulesforchangshanjianhaotea2015-09-10发布2015-11-10实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2820—2015前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由镇江市丹徒区农业委员会、镇江市丹徒质量技术监督局提出。本标准起草单位：镇江市丹徒区农业技术推广中心。本标

2、准主要起草人：马汝全、王海霞、凌须美、沈珺、丁玉祥、王伟。IDB32/T2820—2015长山剑毫茶加工技术规程1范围本标准规定了长山剑毫茶的加工环境、加工设备、加工人员、加工技术、包装和贮存。本标准适用于长山剑毫茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T18204.21-2000公共场所照度测定方法3加工环境3.1茶叶加工

3、厂所处的大气环境不低于GB3095规定的三级标准要求。3.2茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应符合GB5749的要求。3.3加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不得进入生产区。3.4加工车间应采光良好、灯光明亮。加工厂应配有相应的更衣间、茶叶审评室，加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。4加工设备4.1机械配备由滚筒杀青机、茶叶多功能机、理条机和烘干机组成。4.2机械保养使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、

4、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。5加工人员5.1加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。5.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证后方能上岗。1DB32/T2820—20155.3加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。加工、包装场所不应吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。6加工技术6.1鲜叶要求6.1.1基本要求品质正常，无劣变，无异味。不得含有非茶类夹杂物。

5、不添加任何色素、香味物质。6.1.2分级依感官指标，鲜叶分为特级、一级、二级3个级别，鲜叶分级要求见表。表鲜叶分级要求级别鲜叶原料分级要求特级以单芽大于90%和芽长于叶且顶端