预防食物中毒制度

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1、预防食物中毒制度预防食物中毒制度为了严格执行和自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规，特制订预防食物中毒制度如下：一、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状异常的食品原料加工食品。二、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品。三、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。四、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国家《食品标签通用标准》和来历不明的食品或食品原料加工制作食品。五、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀

2、、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。六、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒；烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。八、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。九、搞好餐饮、食堂环境卫生及设备、公用餐具、容器的清洗消毒卫生。十、严禁非餐饮、食堂工作人员随意进入餐

3、饮、食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。十一、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。