酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定

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1、酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序1、厨房、吧台:点菜单、酒水单处理程序A.厨房点菜单一律放在指定地点,由财务人员自行收取。B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时,一同在每天最晚班下班时交财务人员。2、传菜部点菜单处理程序A."海鲜斤两单"可用"多用单"代替B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内,分日期保

2、存,三个月后可作垃圾处理,三个月内如有缺少或遗失将作惩罚。3、收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"处理程序收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"用于结帐,连同帐单交收入会计。二、有关取消或作废处理程序1、楼面取消"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单上部分内容。1)食品、菜肴类,由餐厅领班以上签名有效,并注明原因。2)酒水、香烟类,由吧台吧员和服务员共同签名有效,并注明原因。-4-2、作废"点菜单、酒水单、

3、海鲜斤两单"单必需由餐饮副经理以上人员签名有效,有注明原因,收银员要将废联一同订在帐单内,但不得入帐。3、班地厘对于每张单上出现的沽清,注明"沽"字样,而不是划去。4、厨房应在退菜时,在厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"退"字样,在沽清时,厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"沽"字样。三、有关的违规惩罚1、在单据上乱画或铺张的

4、,每张罚款二元;2、对于错误的签署"作废""取消",将按酒店损失大小来作赔偿和惩罚,如涉及及贪污将作严重惩罚。3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品,否则处以50%-300%的惩罚,如涉及及贪污将追究行事责任。附:"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单的使用程序1、餐厅点菜单使用程序1)迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。2)将食品、菜肴类分为"点心"、"厨

5、部"、"烧烤(凉菜)"。3)共四联,开好后交收银员在第一联上盖收银章。(用于厨房凭单出品)4)收银员收取第二联留作结帐依据。5)服务员将第四联留作催菜及服务用。6)服务员将第一联和第二联交传菜员。-4-7)传菜员将在第一联上夹相附的台夹,送各厨房。8)传菜员留下第三联作为划单用。9)服务员留第四联服务用。2、餐厅海鲜斤两单使用程序1)接受海鲜点单后,收银员在第一联和第二联盖章。(不用写斤两)2)服务员将海鲜单全部带到海鲜池,海鲜商过称,由保管员在海鲜单上填写斤两。海

6、鲜商留下第二联。3)服务员尽量主动送给客人过目。A.可将客人带到海鲜池亲自选择,过称,开出斤两数B.可在客人要求下,将海鲜拿到客人桌